蒙古族的饮食

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蒙古族的饮食

食品分类

蒙古族的传统饮食大致有四类即面食、肉食、奶食、茶食。通常蒙古族称肉食为“红食”蒙语叫“乌兰伊德”称奶食为“白食”蒙语叫“查干伊德”纯洁、吉祥、崇高之意。而农区多以谷物蔬菜为主食以肉食为辅。 奶类食品 蒙古族把乳食习惯地称为白食(查干伊德)以奶为原料制成的食品蒙古语称"查干伊得"意为圣洁、纯净的食品即"白食"分为饮用的鲜奶、酸奶、奶酒。食用的奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹奶豆腐等。白食美味可口营养特别丰富。 白食制做简单却有趣。在食用时一般都有"德吉"的礼俗也就是把第一杯或碗食品首先认客人品尝的礼节。蒙古族除食用最常见的牛奶外还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶其中少部分做为鲜奶饮料大部分加工成奶制品.

肉类食品

蒙古族把肉食习惯地称为红食乌兰伊德 蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉其次为山羊肉、少量的马肉在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种最具特色的是蒙古族烤全羊剥皮烤、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊最常见的是手扒羊肉。 以肉类为原料制成的食品蒙古语称"乌兰伊得"意为"红食"。红食有整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。同时也体现了蒙古族人的热

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忱和豪放。 整羊背子蒙古语称"秀斯"或"乌查"是鄂尔多斯蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。

炒米类

在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。西部地区的蒙古族还有用炒米做"崩"的习俗。面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多最常见的是面条和烙饼并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。

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