关于重阳节的美食

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关于重阳节的美食

转眼又迎来我国的重要民俗节日重阳节。你知道关于重阳节的美食吗?以下是为你介绍的关于重阳节的美食,欢迎使用。

重阳节美食一:螃蟹

在我国的一些地方重阳节有吃蟹的习俗。中秋刚过,北方的蟹正是肥硕之时。说重阳蟹最美有两层含义,一是重阳节前后,蟹肉肉质鲜美,蟹黄肥厚;二是重阳节是个孝心节,天渐凉了,给年迈的父母准备一套保暖衣,送上几只鲜美的阳澄湖大闸蟹,冲上一杯暖暖的姜茶,让老人家暖暖和和过秋冬。

重阳前后,也就是西北风起时,蟹才是最好的时候,雌蟹只只饱满,雄蟹只只膏肥。那么如何辨认阳澄湖大闸蟹呢?还是那8字真言:青背､白肚､全爪､金毛。因为阳澄湖的水草特别肥腴兼且是石质底,所以在阳澄湖爬过的大闸蟹肚腹洁白,蟹脚上长毛带金,而且腿脚有力。那肉质即使不蘸蟹醋,也照样甘甜美味。下面教你清蒸螃蟹的做法。

清蒸螃蟹的推荐做法

原料:螃蟹1000克､黄酒15克､姜末30克､蒜末30克､酱油20克､白糖､味精各少许､麻油15克､香醋50克。

做法:

1､将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油､白糖､味精､黄酒､麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。

2､将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

重阳节美食二:花糕

重阳节敬老,登高以避灾。“糕”与“高”同音,又有“步步高升”､“寿高九九”之含义,所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。

重阳糕又称花糕､菊糕､五色糕,制无定法,较为随意,有“糙花糕”､“细花

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糕”和“金钱花糕”。粘些香菜叶以为标志,中间夹上青果､小枣､核桃仁之类的糙干果;细花糕有3层､2层不等,每层中间都夹有较细的蜜饯干果,如苹果脯､桃脯､杏脯､乌枣之类;金钱花糕与细花糕基本同样,但个儿较小,如同“金钱”一般,多是上层府第贵族的食品。

据说,早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的,或以江米､黄米面蒸成粘糕饼,似“上金”､“下银”的花糕。

花糕的推荐做法

原料:糯米粉1000克､粳米粉500克､赤豆250克､白糖1000克､红绿果脯100克､红糖50克､食用油25克和干桂花少许。

做法:

1､先将红绿果脯切成丝备用。将赤豆､白糖､食用油制成干豆沙,备用。或可直接去店里买一包豆沙;将糯米粉､粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆备用;将其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透备用。

2､取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红､绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。

3､将糕取出,切成方形或菱形状,撒上干桂花;用彩纸制成小旗,插在糕面上即可。

重阳节美食三:栗子糕

北京的小吃中有两样是专在重阳节时食用的,一为花糕,一个是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥为主料制作而成的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥,并准备好京糕切的大片和澄沙馅,将200克栗子泥分成3份,用一份摊开为底层,接着铺一层京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一层澄沙馅后,最后一份栗泥抹在最上层,上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案,就成了上､中､下为黄色,中间夹有红､褐两色五层

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的栗子糕了。吃时,用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

栗子糕的推荐做法

原料:栗子1000克､金糕310克､澄沙馅450克､青梅5克､白糖300克､瓜子仁25克。

做法:

1､将栗子洗净,用刀在皮上划一小口,放凉水锅里,水要漫过栗子,用旺火煮20分钟捞出,剥去皮,再上笼蒸1小时左右。当栗子肉软烂后,捣碎过罗,揉匀即成栗子泥,如泥干散,可适当加水和白糖。

2､将金糕(300克)切成四块长13厘米､宽10厘米的大片,余下的切小菱形片。青梅切成细丝;瓜子仁洗净;白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁。

3､案板上铺一块湿布,取200克栗子泥分成等量的三份。先将其中一份摊在湿布上,用小刀抹成13厘米长､10厘米宽的长方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同样大的片,取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平,上面再覆盖一层栗子泥片。照此法共做4块。

4､最后用青梅､瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹,即成栗子糕。食用时,将栗子糕切成小方块,摆在盘内,浇上糖汁即成。



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