采茶的工艺

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采茶的工艺

采茶是一项传统的制茶工艺，是制作高品质茶叶的关键步骤之一。涉及到人工采摘、鲜叶处理等多个环节，需要讲究技巧和经验。以下是关于采茶的一些工艺和注意事项。 一、前期准备

1. 选择采摘茶叶的时间：通常是在春季，三月中旬至四月下旬之间，最好在清晨到上午进行。

2. 选择采茶地点：应选择海拔较高、山势陡峭、土质疏松、露水充足的茶叶园进行采茶，以保证所采茶叶的质量。

3. 准备好采茶用具：包括带篓的脚凳、特制的采茶篮、剪刀、剪刀夹等。 二、采摘茶叶

1. 采茶者需佩戴透气性好的衣服和透明的手套，以避免污染茶叶。

2. 采取“两叶一芽”的方式采茶，即选择两片嫩叶（叶子尚未展开的叫未展叶，已经展开的叫展叶）一朵嫩芽进行采摘。

3. 采摘时应用剪刀切断，避免断裂或挤压，以保持鲜叶完整。

4. 采摘下来的茶叶应当及时放入采茶篮中，等足够多的茶叶后再次处理。 三、前处理

1. 摆放茶叶：采茶后将茶叶摆成一片片平放在阴凉通风处，不要叠压，避免损坏嫩叶。

2. 手选茶叶：逐片挑选茶叶，除去伤叶、病叶、老叶等不符合要求的茶叶，避免影响后续工艺。

3. 清洗冲泡：用凉水将茶叶浸泡1-2分钟，以去除灰尘和杂质，然后轻轻捞起，放在菜篮中锤几下，碰出多余水分，不要过多挤压。

4. 晾放：将清洗过的茶叶平放在竹篮或竹签上，晾晒2-3小时，使茶叶逐渐变干，水分含量从75%-80%降至60%-65%。 四、加工

1. 筛分：将晾干的茶叶放在筛子中，筛去杂质、大叶、茎等，保留细嫩的叶子。


2. 揉捻：将筛分后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，既可以手工进行，也可以机械化加工，目的是破坏细胞壁，促进茶叶内部成分的释放。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶放在盘子或簸箕中，覆盖保鲜膜，放在阴凉通风处进行发酵，时间一般为6-10小时，具体时间根据茶叶品种和发酵程度的不同而定。

4. 烘干：将发酵后的茶叶放在烘干机或炭炉中进行烘干，目的是使茶叶中的水分蒸发，控制茶叶品质和口感。 五、注意事项

1. 采摘的时间和地点必须合适，以保证采摘到的茶叶质量优良。

3. 采摘、前处理和加工茶叶的人员必须保持清洁，不要带有异味、汗味或烟味等异物，以免影响茶叶的质量。

4. 在前处理和加工茶叶时，注意温度和湿度的控制，避免过度暴晒或摆放在潮湿的环境中，防止茶叶受损影响品质。

总之，采茶是一项需要技巧和经验的传统手工艺，需要保持清洁、精细和耐心，以保证茶叶的品质和口感。通过以上步骤和注意事项，可以生产出高品质、健康的茶叶，供人们品尝和享用。

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