法式真空低温烹调方法研究现状

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法式真空低温烹调方法研究现状

卜俊芝;徐迅

【期刊名称】《美食研究》 【年(卷),期】2014(031)002

【摘 要】低温真空烹调（Sousvide）是一种真空包装产品经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法，精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构，真空包装更好地保留了产品的风味和营养，同时提高了产品的货架期。近几年，低温真空烹调广泛应用于国外的餐饮行业和家庭，可国内对Sousvide知之甚少，相关研究也非常少。鉴于此，在继承和发扬中国菜肴传统特色的基础上，博采众长、寻找和制造适合我国国情的低温真空烹调产品，让中国的名菜走出家庭作坊式烹制，实行工业化生产，已成为社会发展的必然趋势。 【总页数】5页(P48-52) 【作 者】卜俊芝;徐迅

【作者单位】浙江旅游职业学院,浙江杭州311231 【正文语种】中 文 【中图分类】TS972 【相关文献】

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