米糕的简介米糕的做法

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米糕的简介米糕的做法



米糕的简介米糕的做法 米糕的简介

中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕加工制作方便耐贮藏食用多样所以很受群众欢送。

汉朝对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。汉代的扬雄在?方言?一书中就已有糕的称谓魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的开展过程。

米糕的做法 食材：

甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

制作过程： 除杂清洗


选择精白糯米除去沙石等杂质并用清水反复冲洗干净。 浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时待米粒发胀含水率为35～40即可。

磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗开机把湿米磨成湿米粉。 揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀同时筛理除去团块以保证成型的米糕质地均匀。

配料

在压模成形之前将辅料参加米粉中拌匀配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时可以使用红糖作甜味剂。

汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

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