食堂食品安全检查记录表

2022-12-11 07:00:25   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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食堂食品安全检查记录表



检查内容 发现问题

是否持有效健康证明上岗,有无肠道疾病症状

个人卫生 着装是否整洁,有无佩戴帽子、口罩

指甲是否勤剪,有无手部皮肤感染

地面是否每日清洗,是否存在过滑而容易摔倒的风险 天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

场所卫生

下水道是否通畅无杂物,有无设置防鼠网 垃圾桶是否加盖,有无垃圾溢出

是否通过正规渠道进货,有无供货协议

食品进货 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、

查验合格证明;食品添加剂是否索证,并有使用台帐 食品储藏室不得存放非食品,主食与副食分类存放 储藏室内食品存放是否离地离墙,是否有过期食品

食品储存

冰箱内是否生熟分离

蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放

水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

食品加工

饭菜有无烧熟煮透

生熟容器是否混用,有无区分标志

高风险食不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

物排查 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具洗消、

餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒

保洁

消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内

食品留样留样冰箱是否专用,留样时间是否为48小时

和餐厨废食堂所供应的食品是否全部留样

弃物处置 是否严格执行餐厨废弃物处置制度并做好台账记录 防蝇防鼠 纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用

饮用水安水质检测是否合格

饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次



检查项目

整改情况



















检查人员(签名):

检查日期:





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