【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《超详细完美8寸戚风蛋糕制作方法》,欢迎阅读!
8寸戚风蛋糕(5个蛋白+4个蛋黄)
一、原材料:
蛋黄糊原料准备: 1、蛋黄4个(80g); 2、低筋面粉85-90g; 3、牛奶60g;
4、色拉油50g,PS:不能用花生油等香味强烈的食用油,会掩盖蛋糕的香味。
注:网上有些配方在蛋黄糊中也添加了白砂糖,但个人认为在蛋白霜中的糖分口感已够甜,蛋黄糊中不加也可以。
蛋白霜原料准备:
1、蛋白5个(160g-180g),PS:用大的鸡蛋,不要用土鸡蛋,土鸡蛋蛋白少、蛋黄大,影响打发膨胀效果;分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面,否则很难打发。
2、柠檬汁3-5滴,PS:加入柠檬汁可以中和蛋白的碱性,增强蛋白打发稳定性,还能祛除蛋腥味,没有柠檬汁可用白醋替代,但个人认为口感风味比柠檬汁差一些; 3、白砂糖60g,PS:糖要加够不能少,否则会影响蛋白打发效果。
二、操作步骤:
1、先制作蛋黄糊:
先将牛奶、色拉油用打蛋器搅拌至油奶融合成乳化液(乳化液可以使蛋糕口感更加细腻)。 将蛋黄逐颗加入乳化液中,用手动打蛋器搅打均匀。
加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀,PS:不要画圈搅拌,以免面糊上劲,影响蛋糕蓬发。 2、蛋白霜的制作(此时可预热烤箱):蛋白的打发至关重要,是成功地制作蛋糕的关键。保持中低速搅打可以使蛋白霜组织绵密细腻,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦!
蛋白加入白醋或柠檬汁3-5滴,用电动打蛋器低速搅打出大鱼眼泡时,加入1/3糖。
用电动打蛋器中速打出细腻的纹路时,加入1/3糖。
用电动打蛋器中高速打出湿性发泡时,加入1/3糖。
用电动打蛋器中低速搅打至硬性发泡,蛋白霜制作完成。
3、制作蛋糕糊:
挖取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀后,倒入剩余2/3的蛋白霜中,用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入模具,轻轻震动几下,除去蛋糕糊中较大的气泡。
4、烘烤(低温长时间烘焙可以使蛋糕口感绵软湿润):
参考温度/时长:松下烤箱 放置中下层 上下火130度 40-50分钟,待蛋糕膨胀到最高时调高温度至150度继续烘烤10-15分钟。 5、脱模:
取出蛋糕赶紧摔几下(可以使蛋糕内部迅速冷却,避免回缩塌陷),放到烤网上倒扣冷却脱模。
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