食品安全知识培训资料全

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《食品安全知识培训资料全》，欢迎阅读！

.

食品安全知识培训资料

一、个人卫生

1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。

2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的"五病"包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病。

4、为防止食品污染,保障食品安全卫生,员工应养成经常洗手的好习惯,工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5、员工要养成良好的个人卫生习惯,坚持"四勤",即勤洗手,剪指甲；勤洗澡,理发；勤洗衣服,被褥；勤换工作服。

6、员工如发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病。

7、员工的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。

2、食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。

3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到"四防"即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库、出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出。

5、存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。

6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度,高于8度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。

7、冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻。

8、贮存食品,若热藏,温度应保持在大于等于60度,若冷藏,温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生

1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

2、按照国家规定,禁止销售死黄鳝,死甲鱼,死河蟹,死青蟹等水产品。 3、食品加工应使用专用工具,工作区吸烟。

4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具用具容器分开,生熟食品存放应分开。

1 / 2


.

5、为防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必须生熟分开使用。

6、加热食品时,食品的中心温度应达到70度以上。

7、初步鉴别食品好坏可以采用视觉,嗅觉,味觉和触觉的方法进行。 8、四季豆,土豆在加工制作时必须煮熟煮透,以免发生食物中毒。 五、食品加工场所卫生

1、墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。 2、厨房地面无油污、污渍、下水道排水通畅无残渣。

3、保洁柜、操作台、冰箱表面、油烟机等加工设施设备与加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。

4、垃圾容器、餐厨废弃物回收桶应加盖。

5、加工区域按功能划分并有责任人,区域有明显标识,各类容器、工用具清洁油污、积垢、分类摆放整齐。

六、预防食物中毒

1、食物中毒的种类,主要分为细菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

2、苏丹红是一种工业染料,可以严重危害人体健康,不能作为食品添加剂使用。 3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。 4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节,多数由海〔水产品引起。

6、甲醛〔主要成分福尔马林是一种化学物质,目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害,因此,严禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家装修和家具中过量使用。

7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生,玉米,干果类等。

8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易发生食物中毒。

9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒,砷化物食物中毒,亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位,除采取抢救措施外,还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。

10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂,因此豆浆一定要煮沸10分钟以上,以免发生食物中毒。

11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时,应立即停止销售可疑食物,通知120抢救病人,保留可疑食物,然后报告食品药品监督部门。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗,二清,三消毒,四保洁。 2、餐具化学消毒的程序是：一洗,二清,三消毒,四清洗,五保洁。

3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒,有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L,10分钟。 4、配制含氯消毒剂必须使用冷水,才能保证消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制,以保证消毒效果。

2 / 2

本文来源：https://www.wddqxz.cn/60b7d083de88d0d233d4b14e852458fb770b3825.html