舌尖上的赣南客家美食

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舌尖上的赣南客家美食

作者：陈明皎

来源：《快乐作文·7-9年级》 2018年第7期



赣南是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地，同说客家方言，同浴客家文化，但2区1市1 5个县的民俗文化各有差异。当然各地的饮食文化也不同，各地都有自己典型的美食或小吃，若有机会吃遍赣南所有县、市、区的美食，定会让你诧异并赞叹：各有各的美，各有各的味！经济开发区的孩子老家分布在赣南各地，他们笔下的“我家乡的美食”，往往就是各地的独特的美食，汇集在一起，就是赣南客家美食推介会。亲，除了我们的赣南脐橙，你还知道我们赣南什么美食呢？走，瞧瞧去！

◎曾燕瑾

饱受迁徙之苦的石城客家人，期盼着举家团圆，永享欢乐祥和，特地制作了一道地方特色突出并且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

肉丸是石城的传统风味食品，以猪肉和番薯粉为主要原料。其制作方法是，首先将猪肉切成小片，放入特制的搅拌机里打碎，然后加入适量的水、盐、碱、味精等作料搅拌均匀，再用手将其揉成一个拳头大小的圆圆的丸子，最后放入蒸笼内蒸熟。香喷喷的肉丸出锅了，它是灰白色的，别看它相貌平平，吃起来可别有一番风味。刚入口时，软滑细腻，慢慢咀嚼，肉感十足，鲜美可口，令人回味无穷！

◎李琳

我的家乡南康，它说大不大，说小也不小。它既是我国的脐橙之乡，也是我国中部家具产业基地，不仅如此，那里还有我最爱吃的荷包胙。

荷包胙这道菜在过春节时，常出现在饭桌上。它既有着荷叶的淡淡清香，又有着猪肉的浓香，还带着糯米的幽香。荷包胙不仅闻起来香，吃起来更香！荷包胙的颜色十分奇特，是土黄色的，虽然它的颜色不是很好看，但是味道的确好极了！

◎谢玲

艾米果是赣南客家人的一种特色小吃。俗话说“岁岁春草生，踏青二三月”，阳春三月去踏青，也就是艾草丛生的时候。此时田间、地头、甚至路边，都能看到新鲜的艾草。倘若过了清明，那艾草就变老了，不适合用来做艾米果了。

摘到艾草后，经过淘洗放入锅中煮烂，然后沥干水，再将面粉与煮烂的艾草混合揉匀，当白的面粉完全变成翡翠绿的时候，备好馅儿（有腌菜馅儿、榨菜馅儿、白糖馅儿、豆干腊肉馅儿、韭菜板鸭馅儿等），就可以做艾米果了。先将揉好的面团分成一个个小团子，把它包成饺子状、或者还可以包成三棱锥状的，圆饼状的……一个个捏好后，放入蒸笼，大火蒸十五分钟左右就可以出锅了。

◎肖祥玉

客家的招牌菜有传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等，每逢过节或者酒宴都会有这些美味。我和大家分享一下我的最爱，客家酿豆腐吧。


客家酿豆腐与别处的酿豆腐不一样。柳州的酿豆腐泡是用油豆腐泡酿入糯米、肉沫、香菇等食材，然后放入锅中蒸熟，口感香浓，可以当作零食，而客家酿豆腐就是一道家宴上的正规菜。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅儿，其味道鲜美，使人吃了之后回味无穷。刚吃进去马上就会有股香味直击你的味蕾，热乎乎的香气撞了个满怀，吃了一个还会再想吃第二个，咬上去里面的馅和汁溢出嘴角，满嘴暖暖的嫩滑滋味，鲜美无比。

陈老师微语：

美食，是什么？有人说，美食是一种文化；有人说，美食是一段时光；有人说，美食是一种情怀，有人还说，美食是一个城市浓缩的剪影。想要了解一个地方的文化或者历史，品尝当地美食必不可少。可以这样说，客家肉丸、荷包胙、艾米果、客家酿豆腐……每一道赣南客家美食，承载了我们客家人厚重的历史，承载了我们赣南独特的地域特点，还承载了我们客家母亲的勤劳能干！这些最为寻常之物，往往蕴含着妙不可言的生活乐趣，遇见它，记录它，写下它，人生趣味常常有。

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