茶餐厅概况

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一． 茶餐厅概况 （一） 茶餐厅简介

餐厅名称为乐食茶餐厅，乐食直接体现出消费者对于美食的热爱和追求。茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐形式，它糅合了香港特色的西式餐饮，是一种平民化的饮食场所。茶餐厅美食的多样化，座位独特的设计，环境的优雅，价格的平民化以及上菜的快捷，不仅为忙碌的上班族提供了吃饭休闲场所，更是吸引了以年轻人为主的各个年龄层的食客。

（二） 管理团队

由我担任店长，负责整体的店面经营，独立负责本店的日常管理工作； 对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银。组成饮品团队，包括冷饮热饮，各类茶以及各种鲜榨果汁和现场调配奶茶，其中咖啡要现磨，奶茶饮料要现场调制，原料要新鲜，制作要娴熟，最重要的是口感一定要细腻。组成午饭套餐团队，包括套餐饭菜或者面品的搭配。组成茶点团队，包括各类中西式点心，水果或是沙拉。还有服务团队，服务领班要发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展。每个团队要求队长一名，队员若干。建立起队长层监督队员的工作，同时队员也可以向上级提出自己的意见或见解的管理机制，营造集体氛围，既要上下属


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感受到茶餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。 （三） 启动资本

营业设备设施：38,000

电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品 厨房设备用品:35,000

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件 餐饮设备用品:12,200

饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿 清洁卫生用品:1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂 洗涤设备用品:4,800

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂 餐椅餐桌柜架:14,200

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

其他设备用品:4,000 装潢装饰：50,000

场地租金：8,000按照月租费用测评 物料储备：7,000按照3天的储备周期 总计175000

西点师傅，茶水师傅，咖啡师傅，领班及服务员工资

（四） 服务宗旨

给顾客提供优质的服务、健康的食品、舒适的环境。

二． 商品构想和市场分析

（一） 商业构想描述

茶餐厅的台会是四人方台或是六人八人的圆台或者长台，


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少数的二人台。设计一些卡座，可以提供客人喝下午茶。茶餐厅的装修设计要有创新，给客人美的享受。茶餐厅的设计会影响茶餐厅内部人员和客人的情绪心情。前台注重简约典雅，给人清洁礼貌的感觉，前台是与顾客交流的地方，切忌一切杂乱和不整洁。店里随时准备定时更新一些期刊杂志，可以让顾客在短暂的等待时光中喝一杯茶慢慢等待。卫生间里装纸巾的盒子，墙上的装饰、挂钩，洗手盆的设计，卫生间内的灯光，空气是否清新等等，这都是能够让人立刻感受到茶馆设计品质的地方。卫生间是一个茶馆卫生程度与品质的关键展示，一定要注重细节。茶餐厅里的餐具要注意清洁程度，不使用一次性的餐具，对餐具勤消毒。 （二） 市场分析

休闲甜品及各类大型餐饮竞争日趋激烈，高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。茶餐厅的服务对象主要是年轻白领以及高校学生。肯德基、麦当劳、德克士和一些固定的咖啡店披萨等自助餐厅都是竞争对手，并且这些品牌都非常强大，在顾客心中建立了根深蒂固的情结，有着巨大的影响。随着人们生活节奏的加快，对于快餐的需求在持续增长。茶餐厅不仅提供了快捷方便的套餐，还为高校学生，同事聚会聊天提供了休闲，由此可见，茶餐厅的客户群有了一定的基础。

三． 主营产品：产品或服务的详尽描述

茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少有特色的饮食，如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和丝袜奶茶、鸡尾包、蛋挞、奶油多、鲜油多、


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餐蛋面、炒公仔面。餐种包括早餐、午餐、快餐、常餐、特餐。饮品包括咖啡、港式奶茶、凉茶、茶走、柠茶、柠冰、汽水、牛奶、牛肉茶、红豆冰、菠萝冰、鲜榨果汁：多为柳橙汁等。小食品包括各式多士、各式三明治、蛋挞、各式餐包、通心粉、麦皮等。早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。 午餐与早餐雷同。典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午 11 时至下午 2 时半）供应。快餐一般在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。 四． 选址计划

（一） 企业的位置

在高校聚集的地方或食街

（二） 选址此地的原因

选择高校聚集或是食街，首先保证了客流量和消费群体，市场容量大，地理位置非常的得天独厚，在市场调查的过程中发现，高校附近虽然小吃品种众多价格也比较低，但是卫生条件非常差，环境杂乱，在合理价格范围内，乐食茶餐厅具有较多的优势，服务和产品质量都有保证。高校中也有很多想要兼职的在校大学生，一定程度上节约了人力资本。


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五． 经营计划

为尽快打响知名度，可以推出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖，引起广泛关注，逐步每周或是每月推出创新的服务卖点，保持市场热度。通过印发传单，网络套餐团购扩大茶餐厅的影响力，或者给校园活动提供外联赞助加强在高校中的宣传力度。实行员工福利，不定期发放数量有限时间有限的优惠券，也可以带来消费者。 六． 生产计划

本餐厅提供中西式餐饮，所以要制备中式和西式两种餐具，并根据餐厅的规模置办足够的餐具。食材由有安全保证的企业提供，保证食材绝对安全，不含有有害添加剂，严格把关。西点师、咖啡师、厨师、服务人员等都拥有健康资格证，保证食品的安全。 七． 财务计划

据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需xxx元。运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约xxx元，收益率25%，由此可计算出投资回收期约为九个月。 八． 风险评估

（一） 市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险。项


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目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。茶餐厅投入经营以后，最大的风险来自市场的反馈也就是销售情况还有同类的竞争，如果效益良好也可以带来连锁反应，可能更多类似餐饮店产生，加剧竞争。针对以上风险，我们在前期一定要做好宣传，扩大地区影响力并且与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 （二） 竞争风险

国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。针对以上风险，要汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品，吸收这些竞争对手的优势我们严格管理，定期培训人员，建立起良好的服务团队 ，积极开发更新食品。

（三） 财务风险

由于消费主要人群中包括高校大学生，所以假期可能导致消费群的流失，为了此风险，要保证每日流动资金的充足，保持充足的动力，避免在资金流动上出现大的问题。










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