厨房卫生管理制度

2023-04-16 13:04:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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厨房卫生管理制度

1 、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯,做到“五勤”,即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。

2 、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

3 工作台、橱柜侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 4 食品必须在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

5 、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用保鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱,勿将食物在常温中暴露太久。

6 、凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内,并将生、熟食物分开储放,防止食物间串味。

7 、调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。

8 工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理化学消毒。

9 、做到食物分类整齐,室内四壁、门窗清洁、明亮。

10 、各类设备及用具分类摆放有序,表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。

11 、在清扫设备用具时要注意安全事项,不要损坏设备避免发生安全事故。 12 应配备带密封盖的垃圾桶,垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予经常保持干净。





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