食品运输和贮存管理制度

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食品运输和贮存管理制度

一食品运输管理

2运输工具必须清洁、干燥、无异味。

2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

3运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的 情

况下才能运输。

4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。

5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输 包

装的两端有明显的运输标志，

6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸, 防

止碰撞。 二食品贮存制度

1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制 度，

食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、 进货H期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时 间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。

2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好,

无霉斑、鼠迹、苍蝇、鱒螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；

3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。 4保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成 不


应有的损失。

5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻 的

食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在一18°C左右。

6冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷 柜

食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干。 贮存食品温度应保持在0°C—5°C。煮熟的食品要冷藏时必须待食品 自然凉透后才准放入冷柜内。

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