国潮复兴关于做强徐汇“老字号”的调研建议

2023-01-04 19:12:12 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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国潮复兴，徐汇“老字号”何去何从？ ——关于做强徐汇“老字号”的调研建议

徐汇区历史悠久，近代民族工商业发达，老品牌众多。它们所承载的文化是展现徐汇独特个性的重要元素，是整个上海文化不可分割的一部分。

然后，我们于2020年组织的“徐汇‘老字号’发展现状调研”却发现：徐汇“老字号”不容乐观，正在遭遇重重危机，由此，徐汇商业品牌与城区品牌的建设与融合势在必行。

一、徐汇“老字号”家底如何？——我区“老字号”品牌资源及发展现状

徐汇区经正式认定的“老字号”商业品牌原有8家（乔家栅、华元、六百、星钻秒表、白猫、冠生园、萃众、人民塑料），目前尚存5家（冠生园迁至外区，萃众、人民塑料倒闭），仅占全市“老字号”企业数2.5%，占比明显偏低。

除此之外，徐汇还汇聚了一批虽未经正式认定但具有一定历史积淀、品质优良并为沪上百姓所喜闻乐见的知名商业老品牌：餐饮业有美心酒家、天鹅阁西菜社、振鼎鸡、鸿瑞兴、新利查（沪上最早最正宗本土西餐品牌）、食品有食品二店、汇联食品、龙华素斋，零售及服务业有六百、真丝商厦、红玫瑰美发厅等等。

目前，上述“老字号”整体经营状况令人堪忧。“天鹅阁西菜社” “美心酒家”关闭，其余尚在经营。 “白猫”被和记黄埔收购，“六百”销售额连年下降。2019年，“食品二店”营业收入为1.9亿元，利润额仅600余万元，盈利能力有限。“乔家栅”去年营收8000余万元，“红玫瑰美发厅”为200余万元，但两者至今仍是亏本经营。二、 “老字号”缘何风光不再？——徐汇“老字号”品牌的生存危机与发展瓶颈

上海“老字号”企业创新发展能力不足，限于同质化竞争而无从突破，主要表现在以下几点：1、适应互联网新经济能力较差。当下，“在线经济”“新零售模式”对于“老字号”的宣传和经营产生很大冲击。我们发出的调研问卷显示，93.3%的消费者多在门店购买“老字号”产品，46.3%的消费者在商场购买，电商购买的仅为26%。64.4%的消费者认为其销售模式过于传统。2、研发能力欠缺。“老字号”企业的核心拳头产品传承百年，同时由于缺乏优秀研发团队，无力进行产品创新投入，面对新的市场需求和层出不穷的“网红产品”，往往应对乏力。问卷调查显示，70%的消费者认为“老字号”的产品品类应更多元化。3、专业人才缺失。我们的调查显示，“乔家栅”传统技艺传承人只有1位，资深点心师傅只有6位，不仅优秀技师难觅，且用人成本极高。4、文化价值待挖掘。问卷调查显示，85.1%的消费者认为老字号品牌文化影响力的欠缺。同时，由于缺少文化纽带，随着代际更替，年轻人对“老字号”品牌的认知度更低。三、“老字号”往哪里去？——“老字号”品牌高质量发展路径建议

2017年，商务部等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，市商务委等8部门随之印发《关于促进本市老字号改革创新发展的实施意见》，营造了有利于“老字号”转型升级的管理体制、市场环境和社会氛围。在此基础上，我们对区“老字号”品牌建设再作四点建议。

1、从打响“四大品牌”的战略定位中谋划思考。制定区域性扶持与引导“老字号”发展的政策与举措，推进区属“老字号”企业体制机制改革创新，鼓励“老字号”跨产业跨领域合作，敢于尝试跨界首店和首秀，构建多形态多元化营销模式。尽快开展区域性“老字号”认定工作。形成“中华老字号”“上海老字号”“徐汇老字号”多层次共同发展的格局。

2、支持“老字号”对接资本市场。鼓励政府相关创业投资基金以及相关社会资本设立老字号投资基金，推动“老字号”招商引资、并购重组；探索建立“老字号”孵化机制，帮助发展受阻的老字号企业引进资金和技术，适应市场提高管理能力；支持“老字号”中的龙头企业通过上市、挂牌、资本证券化等途径做大做强。

3、整合资源，搭建“老字号”品牌创新平台

徐汇区综合资源优势突出，区域内大院、大所、大校、大厂集聚，金融服务业、专业服务业、文化创意产业发展迅速，一定程度上也是老字号企业发展的契机，为“老字号”创新提供了资源支撑。发挥徐汇区内文化创意产业优势。为老字号企业搭建创意设计服务平台，帮助老字号企业产品转型升级。发挥大院大所大校资源优势。一方面为老字号企业搭建产品研制创新平台；另一方面为老字号企业构建人才基地，打造“工匠传承基地”，培养后继人才。

4、讲好故事，以“老字号”活化城市记忆

开展“老字号”文化资源调查工作。鼓励行业协会、高等院校、研究机构等运用文字、录音、数字化多媒体等信息化手段，对“老字号”传承人、传统工艺、历史故事、实物、口述档案等进行记录、收集、整理，制作出版有关“老字号”的专著、音像资料等，编制“老字号”传统工艺目录，对具有独特历史文化价值的老字号企业开展抢救挖掘。加强对“老字号”原址的保护。“老字号”具有很强的地域性，要组织专家委员会评审，对现存“老字号”原址进行鉴定，将鉴定后确属“老字号”原址的建筑进行挂（立）牌宣传，并与特色街区共生发展，挖掘其旅游文化资源。引导开发“老字号”周边产品。通过文创赋能、旅游赋能、宣传赋能等，开发老字号纪念品、礼品和伴手礼，探索开辟“老字号一日游”旅游线等，开展老字号“进社区、进校园、进楼宇、进园区进工会”等活动，不断培育新的消费群体，增加“老字号”文化附加值。

徐汇的“老字号”承载着徐汇区、上海市乃至中华民族的重要历史文化基因。面对市场经济高速发展的新时代，“老字号”确实存在着商业认同度较低、创新发展能力不足、文化价值挖掘不深、知识产权保护力度不够等问题，但我们也应该理解这是“老字号”在转型发展过程中的必经之路。只有正确客观看待这些问题，主动寻求政策、资源、文化、法律等多领域、多渠道的解决路径，主动拥抱市场经济下的“新需求”“新业态”“新模式”，才能延续“老字号”辉煌，成就徐汇百年商业文明。