维生素功能表之欧阳德创编

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欧阳德创编 2021.03.07

内容



别名

理化 性质 生理 功能 缺乏 症状

供给量

食物 来源

其他

时

别名 维生素A

视黄醇抗干眼病维生 素

溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA

对碱稳定

1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、 生长与生殖

1眼病（夜盲症、干眼病）2上皮组织角化疾病3肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4过多

症

1佝偻病2骨软化症3过多症（恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统 异常）1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2抗肿瘤作用3防治心血 管疾病

FAO/WHO。成人750Mg视黄醇 当量

在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜

青椒韭菜海水鱼的肝脏中含量最为丰富，禽畜肝脏及胆黄、奶油中含量

相对较多



维生素D

VD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙 化醇）

溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定。在中性及碱性高温氧化132度加热90分钟生理活性保存。脂肪的酸败可引起VD的破

坏溶于乙醇与脂溶剂，对热及醇稳定，暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中V5

容易破坏

促进钙的吸收 防止化学 致癌作用

成人每日获得300— 400IU



维生素E 生育酚

维生素 硫胺素

B1

以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249

度分解

1抗氧化作用2保持红细胞的完整性并促进其生物合成3调节体内某些物质合成4其他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制 作用节约VA1在体内一TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢 2处进胃肠蠕动增强 消化功能

RDA青少年成人每

日10mg孕妇老年人应适当增 加

油料种子某些谷物各种坚果食物（核桃、葵花子、松子） 奶油鱼肝油、肉类及蛋

类食物中不高



1干性脚气病（以多发性神经炎症为主2湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系

统）

RDA0

。5mg/4185kj孕妇乳母老人适 增

动物性原料高于植物性原料。动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果

及硬果



欧阳德创编 2021.03.07


欧阳德创编 2021.03.07

维生素 核黄素

B2

在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中

损失少

烟酸

尼克酸抗赖皮 病因子

溶于水及乙醇不易被空气中氧热光高压所破坏对酸很稳定一般烹调加工损失极小性质最为稳定的

一种

维生素

B6

三种结构类似物质（吡哆醛/醇/ 胺）

对热及空气稳定对酸相当稳定在碱性溶液易破坏中性溶液易被紫外线破坏吡哆醛、胺较不耐高

温

维生素 钴胺素

B12

在水中溶解度较大不溶于有机溶剂在强酸强碱中易被破坏在中性溶液中对热稳定 紫外线不易破坏

1眼睛（模RDA动物性原料高于植物 糊怕光流成人动物内脏（肝心肾）泪视力下0.5mg/蛋类牛奶及其制品含降白内障24185kj量丰富，鱼类以鳝欲皮肤（脂孕妇及最高植物中以豆类和溢性皮母乳适绿叶类蔬菜含量最炎）3口腔 增 高。（咽炎舌炎唇炎4其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨

畸形

1在体内以辅赖皮病典RDA5动物中以尼克酰胺为 酶I II作为重型症状为mg/418主含量高的有肝脏肾要递氢辅酶皮炎（皮5kj当脏瘦畜肉鱼坚果豆类成分2参与肤）腹泻量=尼及谷类牛奶蛋中含量G的酵解脂（消化系克酸丰富色氨酸和补充尼肪和胆固醇统）痴呆mg+1/6 克酸含量的合成丙酮（神经系0氨基代谢戊糖生 统）“三症” 酸mg物合成及组织呼吸3在与泛酸生物素存在下参与脂肪蛋白 质DNA合成

1参与氨基酸VB36缺乏每射入植物中吡哆醇与蛋白影响婴代谢2参与同时伴有1g蛋白质结合不易吸收，其儿中枢糖原与脂肪其他维生质V b6余存在动物组织中易神经系酸代谢3涉素缺乏 的摄入吸收含量高的为水果统的发及脑和组织长期缺量为蔬菜较少的是柠檬类育脑电中能量转乏，引起0.02mg 水果图改变化、核酸代低色素性妊娠哺严重缺谢辅酶A的 贫血 乳服避乏是出生物合成等孕药增 现惊厥影响脑中5— 加羟色胺的合

成

Vb6辅酶参 恶性贫血FAO/W主要来源肝脏也含于 加异构化反HO常奶类肉类及其制品海应2在转移人2mg产品蛋类蛤及中植物甲基化作用3孕妇性食物中不含Vb12对神经功能3mg母在一定条件下肠道微有特殊重要 乳4mg 生物可以合成一部分功能4对红细胞的成熟起着重要作用（与DNA 合成有关）

1核黄素是肌体许多重要辅酶的组成成分2在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步释放能量供给细胞利用起着 重要作用

欧阳德创编 2021.03.07

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