维生素功能表之欧阳德创编

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欧阳德创编 2021.03.07

内容



别名

理化 性质 生理 功能 缺乏 症状

供给量

食物 来源

其他



别名 维生素A



溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹VA

对碱稳定

1、对视觉的作用2、上皮3、骨骼和牙齿的发育4 生长与生殖

1眼病(夜眼病)2化疾病3癌)4过多



1佝偻病2骨软化症3尿 异常)1一种自由要影响2肿瘤作用3 管疾病

FAO/WHO750Mg 当量

动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜

青椒韭菜海水鱼的肝脏中含量最为丰富,禽畜肝脏及胆黄、奶油中含量

相对较多



维生素D

VD2VD3 化醇)

溶于脂肪与脂溶化学性质比较稳定。在中性及132度加热90存。脂肪的酸败可引起VD的破

溶于乙醇与脂溶剂,对热及醇稳定,暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸V5

容易破坏

防止化学 致癌作用

300 400IU



维生素E 生育酚

硫胺素

B1

以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249

度分解

1抗氧化作用2保持红细胞合成3调节质合成4线 作用节约VA1TPP 2处进胃 消化功能

RDA

10mg

油料种子某些谷物各种坚果食物(核桃、葵花子、松子) 油鱼肝油、肉类及蛋

类食物中不高



1干性脚气炎症为主2湿为主)3尿

统)

RDA0

5mg/4185kj

动物性原料高于植物(肝、肾、心)瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果

及硬果



欧阳德创编 2021.03.07


欧阳德创编 2021.03.07

核黄素

B2

在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中

损失少

烟酸

病因子

溶于水及乙醇不易被空气中氧热光高压所破坏对酸很稳定一般烹调加工损失极小性质最为稳定的

一种



B6

// 胺)

对热及空气稳定对酸相当稳定在碱性溶液易破坏中性溶液易被紫线醛、胺较不耐高



钴胺素

B12

在水中溶解度较大不溶于有机溶剂在强酸强碱中易被破坏在中性溶液中对热稳定 紫外线不易破坏

1眼睛(模RDA动物性原料高于植物 动物内脏(肝心肾)0.5mg/蛋类牛奶及其制品含降白内障24185kj量丰富,鱼类以鳝欲最高植物中以豆类和绿炎)3口腔 高。炎唇炎4

畸形

1在体内以辅RDA5动物中以尼克酰胺为 I II作为重mg/418主含量高的有肝脏肾5kj脏瘦畜肉鱼坚果豆类成分2参与=及谷类牛奶蛋中含量G丰富色氨酸和补充尼mg+1/6 克酸含量0 统)三症 mg织呼吸3 DNA合成

1参与氨基酸VB36缺乏植物中吡哆醇与蛋白代谢2参与1g蛋白质结合不易吸收,其V b6余存在动物组织中易酸代谢3 吸收含量高的为水果蔬菜较少的是柠檬类0.02mg 水果谢辅酶A 贫血 现惊厥影响脑中5



Vb6 恶性贫血FAO/W主要来源肝脏也含于 HO奶类肉类及其制品海2在转移2mg产品蛋类蛤及中植物甲基化作用3性食物中不含Vb123mg在一定条件下肠道微 4mg 生物可以合成一部分功能4对红用(与DNA 合成有关)

1核黄素是肌成分2在氨 重要作用

欧阳德创编 2021.03.07


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