自制葡式蛋挞的做法

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《自制葡式蛋挞的做法》，欢迎阅读！

自制葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法一 材料

1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g 2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g 做法

一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g 制作部骤：

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀 2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。 3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。

5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。

6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。 7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。 8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm] 9.将薄片捏入蛋挞模具中。

二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

制作步骤：

1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。

2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。 3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。 4.将淡奶油加入，混合均匀。


5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。 6.混合

将调好的挞液倒入模具中，约8分满。

将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。 葡式蛋挞的做法二 材料

蛋挞皮千层酥皮：中筋面粉250克原方子低筋粉220克，高筋粉30克，蛋白质含量11%的黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克裹入用。

蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉15克原方是低筋面粉15克，炼乳15克我没有放 做法

蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。 制作过程:

1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。

3、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

7、用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可，把折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

8、松弛好的面片拿出来，擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

本文来源：https://www.wddqxz.cn/5bdcfdcda100a6c30c22590102020740bf1ecdd7.html