BG—2015004酒店厨房卫生检查表

2022-04-16 22:40:05 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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酒店厨房卫生检查标准

表格编号：YGB/BG—2015004

被查酒店：检查时间：20 年月日检查人：陪同人：得分：检查说明：

1、厨房卫生检查满分为100分；

2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分； 3、如酒店无该检查项目，则该项不考核，该项分数不计入总分；

4、计算公式：合格率=实际项目得分之和÷实际项目总分×100%；最终得分=合格率×100分。序号

项目

检查标准

1、货架干净明亮无污渍； 2、地面干净无结冰；

1

冷库

3、墙面、顶棚光洁无霉菌； 4、库内无异味、无霉味；

5、摆放整齐，离地存放，分类保存，标识明显。

各店抽查1台制冰

2

制冰机制冰机内、外无污渍、无杂物、无锈迹。机，按照检查标准，

每项不合格扣2分。

1、刀具放入刀架前应清洗干净，无残渣，无油污、无锈迹；

3

刀具 2、刀具标识清晰（海鲜、肉类、蔬菜、刀具箱熟食）；

3、刀具箱内外无污垢、无锈迹、无残渣。

4

砧板

1、砧板无污垢、残渣； 2、不使用时放在指定位置。 1、内、外、上、下及缝隙无污渍，柜

冷藏柜5

门干净；

3、冷藏柜、冷冻柜里容器摆放整齐。

冷冻柜 2、封条无污渍，无破损能够正常使用；

按个考核，每个不合格扣0.5分。按个考核，单个按照检查标准每项不合格扣1分。

10

5

刀具按把考核，刀具箱按个考核，每把/个不合格扣0.5分。

5

4

各店抽查1个冷库，按照检查标准，每项不合格扣1分，扣完为止。

6

操作说明

分数

问题描述

扣分

6

操作台内外无污垢、无锈迹，干净明亮。

按个考核，每个不合格扣0.2分。

2

1、锅内干净，无污渍、无锈迹、无食

7

锅

物残渣，无破损； 2、锅底无陈旧性锅灰。

手勺 8

无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。

炊帚

按每口考核，每口锅不合格扣1分。

5

按把考核，每把不合格扣0.5分。抽查10个餐具，按个

3

9

餐具无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。考核，每个不合格扣

0.5分。

各店抽查1个消毒

渍，柜门干净，无破损；

消毒柜柜，按照检查标准，

2、封条无污渍，无破损；

每项不合格扣1分。

3、消毒柜里餐具摆放整齐。

1、内、外及缝隙无污渍、水

5

10

3

11 12

水龙头无污垢、无损坏、无锈迹。水槽

1、干净，无污垢、无破损、无残渣； 2、分类标识清晰。

2、标识字迹清晰；

13

食品箱 3、食品与非食品不能混放，食品生熟、

荤素、水产品分开存放。 4、标识和存放物品相符；

1、表面干净，无污垢，垃圾不能超过

14

垃圾桶 2/3；

2、垃圾桶必须有盖，能正常使用。

15 16 17

墙面卫生干净，无油垢、无积尘。地面

干净，无油渍、无渣物、无污垢、无积水。

按个考核，每个不合格扣1分。按照检查标准，每处不合格扣0.5分。按照检查标准，按处考核，每处扣0.5分。抽查1个厨房内的下水道，分值2分。各店检查一个，按照

18

蒸车蒸车里外卫生干净无残渣、油污。

1、干净，无油垢、无破损； 2、灯罩干净，无油垢。

检查标准，不合格不得分。

19 20

油烟罩

按照检查标准，每项不合格扣1分。按检查标准，每个分值1分。

各店抽查一个，按检查标准，不合格不得分。

各店抽查2个，每个不合格扣1分。按照检查标准按处考

天花板干净无积灰、油渍、破损，无蜘蛛网。核，出现一处扣0.5

分。

清洁

24 25

用品

1、抹布干净无异味; 2、拖把干净无污水； 3、簸箕干净无杂质。

按照检查标准，按个考核，每个不合格扣0.2分。

按个考核，每个、每处不合格扣1分。

8

1

2

2

2

2 1

2

4

抽查4个，每个不合格扣1分。抽查2个，每个不合格扣2分。

4 4

1、箱子内外、边角干净；

按个考核，不合格扣0.5分。

10

4 4 2

下水道无大量积水、无残渣、无异味。

微波炉微波炉内外干净、无油渍、污渍。和面机

和面机或压面机无生锈、无积灰、里外

21

压面机干净。

碗柜干净、无残渣、无污垢、无大面积积水。

22 23

其它所有上述项目未涉及的物品

制表：审核：