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厨房美食菜谱：酱油腊肉的做法
每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉，灌腊肠，前年做了两种腊肉，一种是花椒，盐，白酒腌制的腊肉，还有一种是酱油，冰糖，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，高度白酒腌制的腊肉，家人一致说第二种好吃，这两年就用第二种腌的腊肉，腌好晾干的腊肉，有一股浓浓的酱香，夹杂着五香的味道，特别的好吃！ 食材 主料：
猪后腿肉4000g 盐100g 老抽100g 生抽350g 高度白酒80g 白糖50g 温水200g 大料适量 花椒适量 香叶适量 桂皮适量
五香粉适量 姜粉适量 步骤
1.猪肉分好，洗净，控干水分； 2.腌料准备好；
3.把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
4.关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；
5.放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天； 6.腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的；
7.这是第五天，表皮有点干； 8.这是第五天，表皮有点干；
9.这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。
小贴士：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/5a3b4b2ef424ccbff121dd36a32d7375a417c6fa.html
2023-01-01
