餐厅管理的八大方面

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餐厅管理的八大方面

餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是饭店的生命线。其质量 的优劣反映出一家饭店管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充 分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到好的管理境界。管理 主题包括以下方面。 A：环境管理：

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例 外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经 营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境，营运设施与 设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度，并能大大降低经营成本。 B：卫生管理：

环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业 这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与 寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在 管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境 上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创 造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效，更加科学，更加规范，更 加条理化的管理是势在必行的。 C：员工管理：

现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆 是，如何在这个行业中博得一席之地?如何在竞争中脱颖而出?如何在经 营中出奇制胜?这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很 多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才，发现人才，培养人 才?并在经营中很好的利用人才?这是经营者需要学习和掌握的一个课 题。培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行

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