高校餐厅食堂标准化工作介绍汇报

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尊敬的各位专家、领导：

欢迎各位专家领导莅临我校指导检查“双达标”创建工作。这次评估即是对我校学生食堂工 作的检查和验收，更是对我校后勤工作的一次全面的指导，对于我们进一步提高后勤管理水平和 服务质量，加快新型高校后勤保障体系建设，将产生深远的影响。现将“标准化学生食堂”创建 工作向专家组做以下汇报，恳请你提出宝贵的意见和建议。谢谢！

xx大学坐落于中国历史文化名城、xx，始建于 1980 年，是经xxx人民政府 批准、教育部备案，由xx市人民政府主办的一所涵盖工、管、文、经、医、艺 6 大学科门类 的全日制普通高等学校。

学校占地 1500 余亩，建筑总面积约 41.45 万平方米，教学科研行政用房约 23.77 万平方米； 教学科研仪器设备总值 13696.61 万元；图书馆建筑面积 2.8 万平方米，馆藏纸质图书 135.65 万册，电子专业期刊 23895 种。 学校设有 12 院 2 部 5 个公共教研部，常设专业 59 个，全日制在校生 xx人，生源遍布全 国 30 个省（市、自治区）。学校具有接收留学生资格和派出留学生资格，与xx有 联合办学项目。级示范性实训基地 2 个、省级高等职业教育示范性综合 实训基地 1 个。 学校被列入国家级优质高等职业院校建设项目，学校众创空间被科技部评为“国家级众创空 间”，学校入选全国就业 50 强单位，被确定为教育部高职高专院校人才培养工作水平评估优秀 院校、省首批示范性高等职业院校、省首批职业教育品牌示范院校、省德育工作评估优秀院校、 省就业工作评估优秀院校，被评为省级文明单位、省高等学校科技管理工作先进集体、省职业教 育攻坚工作先进单位、全国预征工作先进集体。

xx大学建校以来，发扬“艰苦奋斗，改革创新，团结进取，严谨治学”的精神，。提出“以人为本、创新驱动、精准服务、全面发展”的 发展战略，提出引领学校发展的“九大坚持”：坚持党的领导，立德树人，确保培养中国特色社 会主义建设合格接班人的培养目标；坚持创新发展、开放发展、协调发展、绿色发展、共享发展 五大发展理念；坚持人才培养中心地位不动摇，全面加强内涵建设，着力提高教育教学质量的办 学思想；坚持依法治校、质量立校、人才兴校、科技强校、特色促校的办学理念；坚持把“产教 融合、校企合作、工学结合、知行合一”作为学校全面深化教学改革提高人才培养质量的基本原 则；坚持丰富、深化学校多年探索形成“就业、培养、招生”相结合、“生产、教学、科研”相 结合的两个“三结合”办学模式；坚持立足xx、服务地方，面向现代化、主动精准服务地方经 济社会发展和xx“五大国家发展战略”的办学定位；坚持以工为主，主动对接xx经济社会发 展需要，打造服务新兴工业城市、国际文旅游名城建设的专业群，实现精准服务的办学特色； 坚持创建优质学校，努力提升办学层次。通过不断努力，达到建设特色鲜明、水平一流的应用型 高等院校的办学目标。 一、加强领导，组织动员，全员参与确保标准化学生食堂顺利进行

我校领导接xx省教育厅下发《xx省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作 实施方案（试行）》的通知后，校领导亲自动员组队，为贯彻落实 xx省教育事业发展“十三五”规划，全面提升后勤的服务质量和水平，更好的满足广大师生在后勤生活服务领域日渐增长的合 理需求，适应教育改革发展的新常态、新要求；通过任务分解、责任到人、限时整改等一系列措 施，解决创建工作中存在的困难和问题。并要求学校相关部门明确任务，确保创建工作顺利进行。

二、参照标准，严格执行

严格参照《xx省高等学校标准化餐厅达标验收细则》考核评分标准，逐项对照自查，后 勤管理服务中心根据实施方案，相关部门积极行动，对照评比标准自查自评。对于不完善和存在 问题的地方进行完善和整改。 基础设施方面

本次参评标准化学生餐厅的是东苑餐厅一、二、三层和西苑餐厅一、二层共计五个学生食堂，






建筑面积为 16193.89 平方，拥有就餐座位数 4759 个。 餐厅的就餐环境不断优化，基础设施进一步完善。学生餐厅配有电视、电扇、空调、舒适的 餐桌，餐厅环境优雅。餐厅设立有独的洗消间、粗加工间、主副食热加工间、备餐间。荤类食 品、蔬菜类食品与水产类食品分类加工案板和冰柜生熟标记明显。餐厅在操作间、备餐间安装 监控，达到明厨亮灶标准。男女更衣室设施齐全，室内配有更衣柜、穿衣镜、专用洗手池和紫外 线消毒灯。冷藏、保鲜设备齐全。食堂的各种机械设备、炊具、台柜、货架等都全部实现不锈钢 化。食堂洗碗机、消毒柜能充分满足洗消的需求。

三、加强队伍建设，确保饮食安全

学校长期以来始终把饮食工作作为学校稳定基石，在不断完善管理模式下采取积极措施强 化管理，各岗位配备齐全，设置餐厅负责人、采购员、保管员等岗位，餐饮中心负责人具有研究 生文化程度，能熟练使用计算机等电子设备。食堂负责人具有高中以上文化程度，具有较丰富的 管理经验和成本核算能力。所有食堂工作人员有初中以上学历。餐厅负责人、采购员、保管员等 岗位设置齐全，每学期开学前对所有食堂工作人员经岗前培训，合格后方能上岗。每月进行《食 品安全法》、治安消防、安全用气、岗位知识技能等培训与考核。 四、不断完善饮食制度建设，构建食品安全制度

学校成立了由主管副校长xx为组长的食堂管理委员会，制定学生食堂工作问责制度、人事 管理、财务管理、资产管理、清真食堂管理、学习培训制度及薪酬等管理办法，制定了学生食堂 奖惩办法。建立健全了餐厅管理必须的服务、安全、卫生、核算等民主管理制度。饮食管理科制 定有食品原材料的采购、索证、验收、保管、食品留样、餐具洗消制度等，编有员工手册，各项 工作分工明确，责任到人。

餐厅设置值班经理，开通有信息咨询服务台，确保与就餐学生有效沟通，设置的有意见箱和意见本，及时解决并反馈学生提出的意见，定期召开学生伙食管理委员会会议，听取对餐厅的建 议，不定期在餐厅进行满意度调查，了解师生对饮食的需求。

米、面、油和干调副食等由学校集中采购，严格落实食品原材料的采购、索证、验收、保管、 发放制度，规范成本核算，毛利率控制在 21%。 食堂采用节能环保厨具设备，采取有效的节能措施，勤俭办伙，提高原材料利用率，餐厅张 贴节约粮食宣传标语，提倡“光盘”行动。 五、加强食品安全标准建设，建立健全内部硬件设施

食堂实现视频监控全覆盖。操作间实行门禁管理，确保操作间食品安全。食堂有食品安全师， 各餐厅有专职食品卫生巡检安全员，进行定期检查。功能间、设备、用具、原料标识清楚，盛放 生食、半成品、熟食的炊餐具严格分开，标识清楚、离地上架。机械设备使用规章制度就近上墙。 专人操作，检查记录完善。食堂内外环境整洁，卫生区责任到人。食堂从业人员配备专用洗手消 毒设施，操作间、卫生间的洗手池水龙头宜为感应式开关。学校配有先进的食品安全检测设施， 建立完善的食品安全检测制度。食堂从业人员工装整齐，售饭时使用售饭工具并配戴口罩手套。 食堂严禁出售剩饭菜，食堂餐厨废弃物由保洁公司运至垃圾场专项处理。 六、不断加大文化建设，严格执行先进的管理模式

食堂引入质量管理体系，实施了“6T”、“5S”等先进管理模式，取得良好效果，食堂及就 餐区设置有学生食堂专用公告栏、文化宣传栏、橱窗等。 七、强化环境、卫生、消防安全管理，构筑食品安全屏障

食堂从业人员持有有效健康证，学校食堂取得《食品经营许可证》，学校食品原材料实行统 一采购，消防设施、器材配置齐全完好有效，摆放到位。安全指示灯和应急照明完好有效。常闭 防火门处于关闭状态，防火卷帘下无堆放物品。 学校制定有消防、自然灾害、食物中毒、公共疫情、学生罢餐等各类突发事件应急预案。有临时停电、停水、停气等应对措施。食品留样由专人负责，留样食品达到 100%，留样存放时间 48 小时，留样重量为不低于 150 克。食品添加剂及“灭四害”药品应专人采购、专人保管、专 人领用、专人登记、专柜保存。






各位专家、各位领导：

在各级各部门的关心和支持下。在学校和后勤的不断实践改革下，xx大学“标准化学生食 堂”已具备了一定的基础和条件。以评促建、评建结合、持续改进、提升服务使我们迎接此次考 评的基础，我们将不辜教育厅以及各位专家、领导的厚爱，牢记服务师生的使命，以此次评估为 契机，把食堂建设的更加美好。并为建设成高质量的职业性院校做出更大的贡献。

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