餐厅管理规定

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公司餐厅管理规定



一、目的:为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境， 特制定本管理规定。

二、适用范围:适用于公司全体在餐厅就餐人员、餐厅全体工作人员。 三、就餐时间 : 中餐：12:00--18:30 晚餐：18:00--18:30 （供晚班） 四、就餐要求

1、自行携带餐具依次排队等候打菜。

2、不得在餐厅高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3、所有人员在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区； 4、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

5、按时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 6、提倡光盘行动，适量取餐，拒绝浪费。 7、清洗餐具用水时应轻开轻关，节约用水。 8、餐厅内禁止抽烟、酗酒、赤膊等不良行为。 五、餐厅的卫生管理

1、餐厅人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2、员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；


5、餐厅人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6、餐厅的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7、餐厅人员每日在开饭后完成餐具、厨具、消毒柜、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

9、清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 六、安全管理

1、未经许可，除餐厅工作人员及管理人员外任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3、厨房设置灭火器； 4、厨房区严禁吸烟；

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

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