七夕节吃巧果的寓意及巧果的制作方法

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七夕节吃巧果的寓意及巧果的制作方法



巧果的制作方法

材料：特制小麦粉25千克、绵白糖5千克、饴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食盐0.3千克、植物油12千克。 制作：

1.水调面团调制：在绵白糖、饴糖、豆腐、精盐中加适量水充分搅拌，然后参加小麦粉、芝麻仁连续搅拌成水调面团，静置片刻，使面团处于松弛状态。面团调制时加水量要恰当，面团宜编硬一些，以便压制皮面。 2.成型：将面团等分若干块，静置片刻(5分钟左右)。可手工成型，也可机械成型。手工成型：案板上撒一些扑粉，用擀面杖(专用木棍)先将面团压扁。然后擀薄(约厚1毫米左右)，横向整齐摺叠;摺叠宽度8厘米以内，约在4厘米处的中间从左到右直线开切一刀，再切段，每段宽3厘米以内。在每段摺叠连接处打刀眼(即面片中间切两条缝隙)，筛去扑粉待油炸。机械成型：用轧皮机(皮子车)压薄成型。

3.油炸：油锅油温加热到175℃左右，先将生坯筛净扑粉，预防粉受高油温焦化而污染油质，影响制品色泽。再将生坯倒在笊篱中渐渐放入油




锅;待浮现油面时，快速用笊篱拨动生坯，并且不断翻身，待呈金黄色时，马上捞出油锅。

4.冷却、装箱：捞出油锅后，快速沥去多余的油，摊开冷却，趁微热装入箱内密封。

拓展：七夕节吃巧果的寓意

巧果又称作“乞巧果子”，把戏较多。主要的原材料是油面糖蜜。巧果的制作方法是：先将白糖放在锅中熔为糖浆，然后和人面粉、芝麻，拌匀后摊在案上擀薄，晾凉后用刀切为长方块，最终折为梭形面巧胚，人油炸至金黄即成。手巧的女子，还会捏塑出各种与七夕传奇有关的把戏。此外，乞巧时用的瓜果也可多种变化。或将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮外表浮雕图案，称为“花瓜”。巧果及花瓜是最一般的七夕食品。而在历各朝代则另有不同的食俗。例如魏朝流行于七月七日设汤饼。唐朝的节日食品包括七月七日进斫饼，并订七月七日为晒书节，三省六部以下，各赐金若干，以备宴席之用，称为“晒书会”。如今浙江的杭州、宁波、温州等地，在七夕这一天，人们还会用面粉制作各种小型物品，放到油锅里煎炸后称“巧果”。巧果做成后，到晚上陈设到庭院中的几案上，摆上巧果、莲蓬、白藉、红菱等，家人和亲友围坐在一起，一边观赏浩瀚的夜空，一边品尝各种巧果和其他食品，人人祈盼自己或亲友会变得灵活起来。

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