牛肚的做法

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牛肚的做法



美食杰食材原料 牛肚的做法 别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚 使用提示：每次约50克

牛肚 介绍：

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚 营养分析：

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚 相关性群：

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚 食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经； 有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛肚 制作指导：

1. 於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。


2. 於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。

3. 於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功

毛肚火锅的做法详细介绍

时间:2010-04-17 17:11来源:天天美食网 作者:彭城视窗美食频道



菜系及功效：火锅食谱 毛肚火锅的制作材料： 主料：黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,

牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,

精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。 教

教您毛肚火锅怎么做，如何做毛肚火锅才好吃

菜系及功效：火锅食谱

毛肚火锅的制作材料：

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

2、牛油75克烧至六成熟，

加姜末、辣椒、主料：黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各放豆瓣炒酥，

花椒炒香，加牛肉汤烧沸，

100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛成火锅卤汁； 肉汤2500克,牛肉200克。

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用

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