赣州三门鱼府感悟

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赣州三门鱼府感悟

从于都回赣州市区时是夜晚，路过一家叫“三门鱼府”的餐厅，四周是黑黢黢的山，清溪蜿蜒，它就建在高高的岸上，灯光明亮。开车的xx师傅跟我说，这店特别有名，xx县、于都县的人都爱下这里来吃鱼。“他家用山泉水来煮鱼，冬天不凉，夏天不热，再加了牛奶，熬出的汤雪白雪白的。”我奇怪那是什么菜系的做法，师傅漫不经心地说，谈不上什么菜系，但大家就是爱吃。“重点还是他家的鱼好，是直接从这清江里捞出来的。”

听到“清江”二字，心里一动，想起《稼轩词》里那句“郁孤台下清江水”，说的可不就是这里么？客居赣州的人也不少，闻名者如辛弃疾、王阳明，无名的还有那么多在漫长南迁中先后辗转到此的客家人。“客家”就是客居此处，很有些暂住的味道，但一住也就世世代代，变作了这方水土的主人。客居之地，也成了一些生活在赣州以外的客家人心心念念的故乡。客家人好客，也热情，大有来者不拒、兼而化之的气势，然而这大气中又带点保守的善良。湘菜、川菜在这里都算颇有地盘，可如果要招待远方来的客人，他们还是会拿出最诚挚的心意，做一桌地地道道的客家菜。客家菜也爱辣，爱咸，爱鲜，和我家乡的“麻辣鲜香”在味觉上的追求倒颇为一致，因此当我匆匆踏上赣州之旅时，常常在食物和风物之间产生一种关于此地与家乡的时空错觉。虽然我没有长着一条极为敏感的舌头，那些滋味在带来冲击的一瞬间，又在更长的时间里慢慢变淡了，但那与气息、光影、时空相混合的记忆，比单纯的味觉更顽固、更执著。

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