学校食堂安全检查制度

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食堂安全检查制度



为确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故

的发生，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结 合食堂的具体情况，特制定以下管理制度，强化食堂管理。 一、 遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执 行中央，地方各卫生部门管理规定条例等。

二、 所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康 证方可上岗。

三、 严格学习制度，每两周一次固定学习时间，所有食堂 员工必须参加食品卫生知识及安全操作知识的学习。 四、 划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规 定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按照国家有关规定索证，严禁采购腐败变质，油脂酸败， 霉变生虫，污秽，混有异物，含有毒有害物质或被有毒、 有害物质污染，可能对人体健康造成危害的食品。 六、 食堂管理员严格按照食品及原料采购规定，每日对采 购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝入库，并查清责任， 对验收合格入库的食品及原料，要求仓库管理员逐项登记， 采取先进先出的原则，保证食品及原料的新鲜。

七、 严把食品加工关，严格按照食品加工程序进行操作，


要求所有食品必须煮熟烧透方可对外供应，隔夜菜肴不得再供应。

八、坚持食品留样制度，对学校一日三餐的各类留样食品 分批次放入专用储藏冰箱，并注明标识备查。

九、严格按照卫生管理要求，每日两次对备餐间进行1小时以上的紫外线消毒。

十、 严格餐具清洗消毒规定，切实执行“一刮、二洗、 三清、四消毒、五保洁”的餐具清洁程序，保证餐具、器 皿的清洁卫生，防止传染病的发生。

十一、每日三餐后都必须对餐厅桌面、地面进行除油清理，做好防滑工作，确保餐厅整洁。

十二、要求食堂员工养成良好的卫生习惯，坚持更衣洗手后 方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 状时，必须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

十三、严格保卫安全制度，严禁非食堂人员随意进入食堂的 操作间，防止投毒事件的发生。

十四、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十五、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查 并作详细记录，针对各种条例落实责任。根据《食堂管理 处罚办法》奖惩分明。

食堂管理员：唐杏兰

二00九年五月

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