凉拌菜教案(最后)

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集体备课教案

马瑞阳（定稿） 2015年10月21日

【教学课题】《学做凉拌菜》

【活动目标】知识与技能：掌握切菜的基本刀法，并学会制作凉拌菜。

过程与方法：通过自己探索家常凉拌菜的做法，学会做凉拌菜。 情感、态度、价值观：在学习和动手操作中，培养学生细致、耐

心的劳动品质。

【活动重点】制作凉拌菜的方法 【活动难点】刀的使用方法

【活动准备】菜板、菜刀、小盆、围裙、盆子、盘子、筷子、创可贴、调料（盐、醋、糖、辣子粉、花椒油、香油、）白萝卜、青笋、胡萝卜、黄瓜、西红柿、大蒜、生姜、香菜、辣椒等。 【教学过程】

（一） 创设情境，激趣导入

问：同学们看看老师今天的装扮与以往上课有什么不一样吗？这是因为老师今天要挑战一堂全新的课程，同学们有没有信心和我一起完成挑战呀？让我们走进今天的课程：学做凉拌菜。 板书：学做凉菜 二、观看视频操作，了解制作凉菜的方法。

师：下面老师以凉拌胡萝卜丝为例让同学们了解一下制作凉拌菜的步骤与方法，请同学们仔细观察。

1. 观看录像：先初步感知凉拌菜的制作过程。

师：同学们看完了视频你们对凉拌菜的制作方法有了一定的认识，谁愿意来说

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说？学生汇报制作过程

板书：选料、洗净、去皮、切丝、加入调料（盐、糖、醋、花椒油、香油、香菜、大蒜、生姜）、拌匀、装盘。

师：在制作的过程中，我们还要注意什么？ 板书：注意卫生、注意用刀安全。 三、 观察示范，实践创作

师：对，刀是我们这节课的必备工具，下面的这段视频将教会同学们如何正确的使用刀，他会帮助同学们掌握一定的切菜的技巧，请观看视频 师：通过观看视频，同学们能说一说：你学会了什么

师总结：①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。

师：想不想试试？先别着急，在动手之前老师有两个问题需要同学们边做边思考完成：课件呈现

1、调味是拌菜的关键，如何掌握调料的用法和用量？ 2、拌好的凉菜怎样摆盘才更美观？ 在动手实践前，老师送给同学们几条建议： 1、想好做什么，怎样做？小组内明确分工。 2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。

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（生分小组创作，师巡视指导。） 四、 展示评价，反馈指导

1、展示：师：各小组请把作品摆放好，我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪道菜？生交流，说说为什么？我们来听听这一小组的创意。 2、说出小组的意见，解决思考问题中的两个问题。

3、老师也发表一下意见（同学们做的都很好，只是在巡视的过程中我发现有些小组特别会节约用料，这一点非常好，作为未来的接班人我们要从小养成勤俭节约的好习惯。）

4、师：此时此刻，你们最想做的恐怕就是和同学们一起分享劳动成果了。那就尝尝自己的手艺吧。生尝后交流，说说今后注意的地方。 五、总结收获，拓展延伸

通过本节课的学习劳动你有什么收获？

教师全课总结：中国美食文化博大精深，本节课，我们只研究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究。课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜，请你们的父母品尝。



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