法式西餐点菜顺序

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法式西餐点菜顺序

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法式西餐点菜顺序 1、顺序 西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头 盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛 等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要 是咸和酸，而且数量较少，质量较高。

汤 与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶 油汤、蔬菜汤、冷汤这 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊 周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷 汤、俄式冷汤等。

副菜

西餐的第三道菜上， 大多是鱼类， 也称为副菜。 品种包括各种淡、 海水鱼类、 贝类和一些软体动物。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上 也和肉类菜肴主菜有区别。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁， 品种有鞑靼汁、 荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分为沙朗牛排 （也称西冷牛排 ） 、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方 法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡 菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味 也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、 可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时 服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外， 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，


这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以 做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的 蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。

正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的 餐厅都不欢迎只点前菜的人。 前菜、主菜（鱼或肉择其一 ） 加甜点是最恰当的组合。 点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

法式西餐礼仪

比如我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不 能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。我要出去打电话，餐巾放哪儿 记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放 在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。此外，餐巾可以擦嘴，但是不 能擦刀叉，也不能擦汗。

法式西餐刀叉摆放礼仪 西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，就能下手了。但是正餐 一般有刀叉而且不止一副， 往往是两三副。 不管你拿哪副刀叉， 一般是左叉右刀。 西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一 副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉按照顺序由外侧 向内侧取， 先拿最外面那一副， 最外面那副一般是吃色拉的， 然后再拿中间这副， 中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般 带齿，吃牛排的。

吃了一半饭的话，刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是 不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如 一般的习惯是什么呢 ?左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控 制你的切割的动作，你别跟木匠似的，那噪音都让人烦。它有一个讲究，你要是 跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子是 弓朝上，齿朝下。这个动作就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完。你千万不 要把它并排放， 如果刀叉并排放， 刀刃朝内， 叉齿

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