温州酒文化

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温州酒文化

中国酒的历史源远流长，酒的文化更是博大精深。而不同的地方有不同的民俗风情，也就孕育了不一样的酒文化。 温州，沿海港口城市，位于中国东南部，瓯江下游南岸，为中国浙江省辖市，简称“瓯”。独特的瓯越文化的熏陶下，也形成了独特的温州酒文化。 在温州，人生值得纪念的日子摆酒请客，称之为喜酒。每逢这些日子，亲戚乃至朋友、同事要来庆贺，参加盛宴，赴宴时要送礼，温州人称“礼”为“人情”，故把这种宴会称为“人情酒”。如： 三朝酒（《温州词典·习俗》：“三朝：结婚和孩子出生的第三天，都叫“三朝”，主家要摆酒请洗生婆和女客。”） 满月酒（《温州方言词典》：“满月酒：庆贺婴儿满月的酒筵。”） 对周酒（《温州词典·习俗》：“对周：孩子周岁，俗称‘对周’、‘对对’。……主家发贴请客吃酒。”） 结婚酒（《温州方言词典》：“结婚酒：今指婚礼上招待宾客的酒席。酒席的规格比较高。酒席进行中，新郎新娘要敬酒。”） 寿酒（《温州词典·习俗》：“出生日的逢十年此月此日庆贺称为作十，一般逢三十岁、五十岁作十，四十不好听，避作十。六十岁以上逢十称作寿。作十作寿都摆酒。”） 除了“人情酒”，温州人还有一种酒席称作“福酒”，专指拜祭天地神灵及有关佛事的酒，有些地方还把吃酒那天作为节日来过。其他一些非正式但常见的酒席，如结义酒、拜亲爷酒、斗拢吃（温州话“拢”音“伍”，平常无事，熟人如邻居、同事等即兴聚餐，吃后平均派款，或先聚钱欢饮。）等，统统称为“社交酒”。 温州的酒桌上，坐位讲究。正坐朝门的两个位置，称为上横头，左面的一位最高，称为朝天位，右面称为上位，上位的对面为下位，位最低；上横头的左面靠朝天位的那个位子为头位。排好坐位入席后，温州最有特色的饮酒习俗——劝酒便要登场。敬酒大多为礼仪和表示尊敬，劝酒则是体现热情，但过度的热情也往往带了一点的压迫性。温州酒桌上的劝酒者都极为卖力：

（1）轮流向主人劝酒：因为带了恭贺的意思，主人不得不喝，漂亮的理由越多，主人喝的杯数越多，而且不同的劝酒者，理由可以重复，所以主人家会喝得很多，哪怕喝不下了也得硬撑下去；

（2）接替主人向来客劝酒：与主人关系密切的人，大多会在主人劝酒后，再接替主人向来客劝酒，一般是感谢大家到来和祝大家玩的愉快，这种劝酒者会向每一个来客劝酒，所以酒量不够的主人家都会请一位酒量极好的友人陪座，让来客能喝得尽兴；

（3）被全体劝酒：温州酒桌上有很多默认的规定，凡是符合了默认规定的，都会被全体劝酒。如位置相对的两人应当喝一杯，鱼头所对的人和鱼尾所对的人应当喝三杯，头位坐的人应当在开席前先饮一杯，酒席的迟到者先要自罚三杯。诸如此类的酒桌默认规定很多，极容易被全体劝酒； （4）异桌劝酒：当酒席不止一桌时，大都会有异桌劝酒。一般相熟之人都会坐在同一桌，不同桌的人互相可能不认识或者认识但不是很熟，所以在酒席过半，酒兴已起的时候才会开始异桌劝酒。异桌劝酒俗称“打通圈”，即在当下大多是圆桌酒席时，劝酒者向异桌的每一个人都劝一次酒，结束时正好饮满一圈。异桌劝酒能使人在酒席上多认识朋友，在人脉很重要的现今温州，很是流行。 劝酒是温州很有特色和最常见的酒桌景观。温州人大多经商，常年在外，只有正月酒席时能聚在一起，于是总觉得喝得少不够开心，劝酒劝得极其卖力。而且经商之人极重人脉关


系，酒桌上饮酒劝酒能加深相互的熟悉度，对人际交往有促进作用。但是，适度的劝酒能助酒兴，过度的劝酒就容易引发问题：

（1）过度饮酒。酒桌上大肆劝酒的风气让很多极重面子的人硬撑也要把酒喝下去，甚至为了保证不会醉酒倒下，中途去卫生间扣喉。不论是过度摄入酒精还是扣喉都是对身体健康极为不利的，容易引发多种疾病；

（2）引导餐饮不良风气。正常的酒席应当是就食为主，饮酒为辅，相互之间交流谈心，其乐融融。但过度的劝酒，让就席的人们往往很少吃东西，总是在劝酒与被劝酒的循环中不停饮酒，交谈的内容大都也是劝酒词，让酒席乏味无聊，重复而令人生厌。事实上，空腹饮酒不仅易醉而且伤身；

（3）容易造成腐败消费。劝酒是温州城市的习俗，在政府公款消费的酒席上亦是如此。而在一个极其强调酒的档次的酒席上，还在强劲地劝酒加大酒的消费量，容易使公款消费的酒席消费太高，造成腐败消费。 所以，温州应当形成了良好的劝酒风气： （1）对长者，特别是对老人，只敬不劝；

（2）对谦酒者不怂恿，如某位在自己的杯中放上少许残物，表示谢绝注杯时，同桌就不多劝；

（3）不强求干杯，心意尽了就好； （4）对女人较照顾，要求自量；

（5）近年来自备汽车增多，凡对车司不但不劝酒，反而应劝其免饮； （6）好饮，但多不滥饮，注重身体健康。 在温州，劝酒是文化，酒宴饮酒的忌讳也是文化，尤其是言语行为上的忌讳：

（1）忌说“滚”、“翻”。引申为“翻滚”义，如船翻说作“船滚爻”，海岛渔民最忌此音； （2）忌叠盘。即忌将盘子在桌上叠着放，不论是刚上菜的盘或是空盘，都忌叠放； （3）使箸（筷子）忌戳指。即不要将食指翘起，象老是指着人似的，很不雅观，有失礼貌；

（4）忌掏配。温州方言称菜食为“配”，即要求不要在盘中乱翻挑食；

（5）忌说各种不吉利、不卫生、不文雅话语。因为这样会倒胃口，影响饮食情绪。 温州的地方酒文化和其他文化一样，有精华有糟粕，我们要学会取其精华去其糟粕，有着良好的酒文化，酒精神，也就能更好地促进城市的文化精神的良好发展。最后，以一段温州旧时婚宴的《劝酒歌》（温州文成畲族语）作为结束。

一盏酒哩劝亲翁，亲翁吃酒面红葱；养育小女功劳大，今日奉献酒三盅。 二盏酒哩劝亲家，吃杯美酒笑哈哈；两家作成百年合，永久同心结琵琶。 三盏酒哩劝大舅，大舅吃酒眼泪流；从小姐妹作阵大，分开好似手足丢。

四盏酒哩劝姐妹，姐妹吃酒紧相催；小时姐妹同出女男，姐今嫁了就嫁妹。 五盏酒哩劝阿公，阿公吃酒放面风（沉下脸色）；女大当嫁是本份，不用留恋娘家中。 六盏酒哩劝凯姆（嫂嫂），凯姆吃酒没奈何；在家姐嫂同作息，如今独自奉公婆。 七盏酒哩劝六亲，六亲吃酒笑盈盈；贺喜姻嫁多和合，祝愿夫妻久同心。

八盏酒哩劝媒人，媒人吃了就起身；一头来讲人嫁女，一头去讲人攞亲（娶亲）。 九盏酒哩劝行郎（抬轿人），行郎吃了起身扛；这边上轿红花女，那边落轿是新娘。

十盏酒哩劝村人，两边徛（站）满几多人；大仂（大家）喊笑拍巴掌，新娘打扮赛观音。

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