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如何设计餐厅酒店年夜饭菜单
如何设计餐厅酒店年夜饭菜单
现在，年夜饭一年比一年火，很多人都想省下些时间和精力，因此喜欢到 酒店或者餐厅吃年夜饭。因此不光是餐厅，连酒店也放低了身价加入到年夜 饭的抢食大军中来。但酒店有酒店的自身特点，年夜饭通常是套餐制，在制 订年夜饭套餐菜单时会有一些讲究、技巧吗？
酒店平时的菜单分为中厨、西厨、贵价菜。在一年一度的年夜饭时，当然 也要体现出这一餐饮特色，所以中厨、西厨、贵价菜三种特色在设计年夜饭 菜单时，都要一一考虑在内，目的是既要让顾客吃好这顿年夜饭，也有意向 客人宣传本店的招牌菜，以吸引更多的客人在平时就餐也会考虑本店。 在制订年夜饭菜单时，主要动脑筋给菜如何取个好名字。喜庆节日当然要 吃个好彩头，比如平时的清水鸡，设计年夜饭时可能就会取名“展翅高飞”、 “步步高升”，客人一听也会觉得很不错，吃起饭来也会心情愉快。
酒店在设计年夜饭菜单则更多从人群口味上考虑。传统的鸡、鸭、鱼、肉 不能少，但口味可以变化。开胃的辣菜少不了，素菜也不能少，还应该有一 两道女士喜欢的菜，一两道适合老人、孩子吃的菜，接着再加上自己酒楼的 一两道特色菜就差不多了。在年夜饭档次上也要注重拉出区别，价格贵的一 定要搭上好的高档菜，中档的就突出大众菜。
年夜饭菜单也应注重绿色健康因素，在挑选原材料就尽量挑选原生态无污 染的，选择烹饪方法时也尽量选少油少盐、能突出原材料原味的做法。总 之，给客人一个无油腻、健康绿色的春节。 同时为大家介绍几个酒店的年夜饭菜单： 味兴国际美食都汇
以粤菜为主要口味的味兴都汇去年才刚刚开业，无论在装修风格还是菜品 设置上，味兴都尽量体现时尚的元素，在南方年夜饭同样也有自己的特色。 今年的年夜饭，味兴也将时尚融入其中，玫瑰豉油鸡、红烧鸡丝翅，这些菜 品不仅尽显南方口味，而且更具时尚特色，当然在菜品的口味上，这里也进 行了部分的改良，尽量来适合岛城人的口味。 优势菜单：金鼠贺岁宴 1888 元/席（12 人套餐）
六六大顺凉菜六碟；红烧鸡丝翅、日式刺身拼盘、盐水浸大虾、玫瑰豉油 鸡、卷心菜炒螺片、家常烧海青斑、湘菜小炒肉、茶树菇妙火腩、蒜茸粉丝 蒸扇贝、西芹百合炒牛肉、什菌煮双滑、田园时蔬；点心拼盘；团圆水饺； 水果拼盘 兰桂坊
胶东人过大年有自己的特殊传统，今年兰桂坊的年夜饭就突出传统味，大 馅饺子、枣饽饽、老青岛溜肝尖、清炸腰花等特色菜必不可少。另外，兰桂 坊年夜饭还将重点推出首创的原生态烹饪法，不再过重依赖调料而是将优质 原料本身的鲜味通过火攻及相合原料之间的搭配，真实地还原出来，这种做 法的很多菜只是放上盐来调味，味精和鸡精等统统不用，让大家真正尝到来 自食物本身的鲜、香味。
优势菜单：迎奥运富贵年夜饭 688 元/席（8 人套餐）
开胃菜甜酱三蔬、芥末头菜；凉菜鲁味六碟；热菜南蓉海参、活鸡炖活
鲍、炸春卷、原汁牛肉顿番茄、鲜蛤蜊煨三素、三果炒香茄、兰桂小炒、兰 桂爆三鲜、脆皮贝贝鸭、蛤汤福托虾、虾酱粉丝炒菠菜、崂山鲅鱼丸；饺 子：御膳鲜虾饺；主食：枣饽饽。 良友大酒店
今年良友各酒店安排了形式灵活多变的年夜饭菜单，消费者可依据自己的 需求自助点菜，也可以享用商家排好的套餐，价位在 998 元—3888 元（按 10
本文来源：https://www.wddqxz.cn/50c9cb91c47da26925c52cc58bd63186bceb926c.html
2023-02-14
