《中国饮食文化》课程授课教案

2023-03-10 22:00:12 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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《中国饮食文化》课程授课教案

课题上课地点班级人数

中国地域饮食文化

德润楼313-315

55

课次

学时实到人数

能力目标

1、能够熟练掌握和讲解各地区饮食文化的特点

2、掌握各地区风味特色及其形成的原因

3、能熟练识别各个地区的代表菜肴

2 49

15-16

劳动周、实践周

专业班级缺勤人员及原因

知识目标

1、了解中国饮食区域性形成的原因和基本理论

素质目标

教学目标

2、了解中国各地区的饮食文化特点

了解全国各地区著名的菜肴品种

通过对中国地域饮食文化的学习从而加深对中国饮食文化的全面理解和认识

重点难点及解决办法教学条件准备教学组织模式教学过程与时间分配导入 min

1、中国饮食区域概念及形成原因2、各饮食文化区域的饮食文化特点及代表菜肴

教案、案例材料、ppt

班级授课、小组合作

主要教学内容

教学方法与手段

复习提问导入课程

中国地域饮食文化 7、长江中游地区饮食文化圈

范围：包括湖北、湖南、江西大部，亚热带地区

饮食特点：制作精细、油重色浓讲究实惠，口味咸香酸辣、稻米为主喜食杂粮代表菜肴：发丝牛百叶、炒血鸭、道口烧鸡、清蒸武昌鱼、瓦罐汤等 8、长江下游（华东）饮食文化圈

讲解提问讨论任务驱动多媒体

讲授 min

范围：包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部，沪、赣局部等地区

饮食特点：重养生、肯在饮食上下功夫，所以表现为吃得有学问、有名堂。讲究“少吃多滋味”。突出节令、讲究时尚，咸甜适中、清淡，但食甜较其他地区突出。代表菜肴：常熟叫花鸡、松鼠鳜鱼、大煮干丝、西湖醋鱼、问政山笋等 9、东南地区饮食文化圈

范围：大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部。以福建和广东为中心饮食特点：特点是什么都吃，讲究鲜活、自然、清淡。饮食上禁忌少，“食在广州、食在香港”

代表菜肴：椒盐蛇段、佛跳墙、盐焗鸡、桂林米粉等

10、西南地区饮食文化圈

范围：主要包括今滇、桂、黔、川大部。

饮食特点：主要的农作物有玉米、高粱谷等。坝区与河谷地带则以水稻为主。该地区居民的共同特点是嗜酒，烟草种植较为普遍，而且是中国茶文化的发源地。饮食上禁忌很少。这与当地经济文化不够发达有关。烹调特点是香辛料用的多。嗜酸、辣、麻。川菜是全国闻名遐迩的菜系。

代表菜肴：宫保鸡丁、棒棒鸡丝、麻婆豆腐、过桥米线、担担面 11、青藏高原饮食文化圈

范围：西藏、青海、四川及云南部分地区饮食特点：口味特点：咸重，微辣，辛香。代表菜肴：酥油茶、青稞、糍粑、石锅鸡等 12、素食文化圈

素食文化圈是一个比较特殊的饮食文化类型。表现出以下特点：没有特定的地域。

其形成的原因大致有这样几个：由于古代经济落后，只能素食；汉代以来宗教的影响；处于养生的认识

学生训练 min 检查评价 min

针对课堂中相应的问题训练学生的自学导读能力、口语表达能力、沟通交流能力等

综合课堂提问、讨论等课堂表现进行知识掌握情况及学生表现评价

作业

1、中国饮食文化圈概念2、中国饮食文化区域划分依据3、中国饮食文化圈划分为哪几个？

过关练习题

提问

课后反思

本部分内容中理论性内容较多，学生学习容易疲劳，为有效提高课堂效率采用任务驱动法、讨论、抢答等方式活跃课堂，让学生动起来

注：课程授课教案每1个或2个课时填写1次教案。