学生食堂就餐的影响因素调查分析

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学生食堂就餐的影响因素调查分析

作者：马学忠 马萍 丁圆圆 施佳 吴惠霞 宫业兴 来源：《新西部·中旬刊》2019年第03期

本文为2017年度甘肃农业大学大学生科研训练（SRTP）基金项目（编号：20180597） 【摘 要】 文章介绍了调查方法和调查样本分析，主要为大一、二年级学生，分析了学生食堂就餐的主要情况，分析了影响食堂就餐影响因素，提出改善食堂就餐环境的建议：改进食堂监督管理机制;学校应该增加有关食堂工作人员的培训课程;建设智能一体化食堂。 【关键词】 大学生;食堂就餐;满意度;建议

随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也逐步提高。尤其是大学生，他们与大学食堂之间有着紧密的联系。就甘肃农业大学目前情况而言，其食堂存在较多问题，使得学生对食堂的满意度较低。要想提高学生对食堂的满意度，就必须提高食堂的饭菜质量和服务质量，改善食堂环境。这也对食堂今后的发展具有重要的参考意义。 一、调查样本分析

本次调查对象主要针对甘肃农业大学在校大学生，采用问卷调查法，共收回有效问卷355份，接受本次调查的对象中，男性为165人，占调查对象总数的46.48%;女性为190人，占调查对象总数的53.52%。其问卷调查结果能够真实反映学生对食堂的满意情况。调查对象中大一学生的人数比例最高，达到40.56%;其次是大二学生的人数，达到41.69%;大三学生的人数比例达到13.8%，大四学生的比例达到3.94%;这说明食堂就餐对象主要以大一、大二学生为主。

调查对象的月生活费主要集中在800-1000元，有184人，占总比重的51.83%;月生活费1500元以上所占比例略低，有13人，只占到3.66%。 二、大学生食堂就餐基本情况分析

1、就餐费。调查结果显示，大学生每天的餐费主要集中在10-15元，有129人，占总比重36.34%;餐费在5元以下的所占比例较低，有18人，只占5.07%;餐费在15元以上的所占比例是33.8%。说明生活费对就餐情况有一定的影响。

2、食堂就餐频率。分析结果显示，样本学生中，从不去食堂就餐的有10 人，占比2.82%，偶尔去食堂就餐的学生有70 人，占比19.72%，经常去食堂就餐的人有275人，占比77.46%。说明大多数学生还是在食堂就餐。


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3、选择食堂就餐地点的原因。结果表明，除了其他因素，选择就餐地点的最多是饭菜好吃，有149人，占比41.97%;最少是服务态度好，有40人，占比11.27%。由此可见，食堂的饭菜味道比较满意，相比较而言，食堂服务态度有待提高。

4、饭菜质量分析。调查结果显示，对于食堂饭菜质量评价主要集中在一般，有210人，占比59.15%，较少的人认为食堂饭菜质量很好，有8人，占比2.25%。可见，甘肃农业大学食堂的饭菜质量一般。

5、食堂工作人员的服务态度。根据调查结果显示，认为食堂工作人员服务态度较差的有220人，占比61.97%，只有7人认为食堂工作人员服务态度很好，占比1.97%。由此来看，甘肃农业大学的食堂工作人员的服务态度有待改善。

6、食堂卫生安全问题。调查结果得出，认为食堂卫生质量一般的人占比53.8%，有少部分同学觉得食堂卫生质量很安全，占比0.85%。由此可见，甘肃农业大学食堂卫生问题有很大隐患。

7、主观题。根据调查结果显示，有46人对食堂工作人员的服务态度进行了建议，有39人对食堂基础设施进行了建议，还有35 人希望改进饭菜质量，另有一部分人希望食堂环境有所改善。

三、研究结论与对策建议 1、研究结论

分析显示，影响甘肃农业大学学生食堂就餐因素主要有：

第一，甘肃农业大学学生的月生活费与食堂就餐费相比，价格合理，有助于提高学生对食堂满意度。

第二，大学生去经常去食堂就餐的主要是因为食堂距离近，比较方便快捷。

第三，大学生通常都会选择去二食堂就餐，主要是因为二食堂的早餐品种众多，味道可口，学生选择多样化。

第四，调查对象一般都要排5-10分钟的队，才可以打到饭，就餐时间这大大降低了学生对食堂就餐的满意度。

第五，调查主体的工作人员服务态度一般、环境卫生较差，这导致了较低的食堂满意度。 2、对策建议


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第一，改进食堂监督管理机制，加强食堂基础设施的建设以及餐具、锅具的消毒工作，食堂应对饭菜中出现的头发、虫子等情况予以高度重视。

第二，学校应该增加有关食堂工作人员的培训课程，并对食堂的工作人员定期的进行身体健康检查，食堂的工作人员要有一定的资格认证，努力提高食堂工作人员的个人素质，改善服务态度。

第三，建设智能一体化食堂，按照学校学生人数以及对食堂服务的需求来设置食堂数量和布局，如分碟盛放菜品，以此来减少打饭时间。

调查人员进行调查研究，应该综合考虑各个食堂存在的问题，本文的研究对象仅限于甘肃农业大学大众食堂，主体主要是大一、大二学生，得出的结论比较片面，后续研究应该扩大研究对象和主体，得出更加全面、便于推广的研究结论。 【参考文献】

[1] 赵云河.大学生对学校食堂满意度调查分析——以云南财经大学食堂为例[J].云南财经大学学报（社会科学版）2012（1）143-146.

[2] 周雅敏.大学生食堂用餐满意度调查报告[A].1673-1069（2018）03-0108-02. [3] 徐金灿.大学生食堂满意度研究综述[J].心理学动态，2009.3.42-46.

[4] 高庆.基于大学生消费行为的学生食堂服务满意度研究[D].西南交通大2012.5.66-83. [5] 胡同君.高校食堂学生满意度研究-以新疆工程学院食堂为例[G].2015.4.36-37. 【作者简介】

马学忠（1992—）男，东乡族，甘肃广河人，现为甘肃农业大学财经学院农林经济管理系2016级农林经济管理班学生.

马萍，丁圆圆，施佳，吴惠霞，为甘肃农业大学财经学院管理系2016级农林经济管理班学生.

宫业兴（1983—）男，汉族，山东德州人，现为甘肃农业大学财经学院财务管理系讲师，研究方向：财务会计与财务管理，本文通讯作者.

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