餐饮店食品安全检查记录表

2022-12-11 07:00:22 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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餐饮店食品安全检查记

录表

IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

食

分类

品安全检查记录

合格

表

不合格

店名：厨房经理：检查时间：年月日

检查内容

按要求验收购进物品质量、数量

厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标

各岗

重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出

位必

堂

查内

原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充

容

足。

早\中\晚市的开市\收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训。

各种调料新鲜、准备充足、

各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候调

料小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求

冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度严禁对不合格产品进行加工

各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序粗加符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入工严格按照公司规定进行餐用具清洗、消毒工作

餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。

各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工

精

不同原材料的刀工处理

加

冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出

工

正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持

配菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。菜菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生员各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管

冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库

库管工食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品

各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量

煮饭工保持餐用具清洁卫生

合理计划客人用餐米饭，不浪费。

不合格项目：整改结果：

整改执行人：时间：