饭店存货管理制度

2022-04-17 07:48:24 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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饭店存货管理制度

第一条存货是指饭店在业务经营过程中为销售或耗用而储存的各种资产，是

饭店流动资产中的一个很重要项目，其金额占流动资产的较大部分。因此，管理好用好存货，是加强流动资产管理的关健。

第二条饭店的存货主要指储存在库房内的各项物资材料，包括：食品原料、

酒水饮料物料用品、低值易耗品、工程维修材料等等。

第三条存货购入的计价。主要计价方法有：先进先出法、加权平均法、移动

平均法、后进后出法等等。财务部可根据存货管理的实际情况制定有关计价方法。

第四条存货管理的要求：

（1）科学合理地制定存货定额。对存货不同类别要根据饭店经营业务的

要求，分别制定最高限量和最低库存量，以此防止积压或不能保证各部门业务领用需要的情况出现。

（2）加强存货的验收制度。对购进的各项物资材料应严格执行验收入库

制度，在验收数量的同时要验收质量。

（3）建立存货的保管制度。对存货的各项物资材料，要建立专人负责的

保管制度。设置有数量金额的辅助明细帐，以利核算与查对。（4）健全存货的领发手续。严格按领用的制度办理领货手续，仓管员凭

单发货，明确领发人的责任。

（5）物资材料实行先进先出制度。仓管人员对库存物资应实行先进先出

的制度，以防止物资的霉烂变质。

（6）勤进快运，压缩库存。对货源供应正常的物资尽可能勤进快运，降

低库存以加速资金周转。

（7）及时处理库存积压的物资材料。对近保持期或将要变质的物资要及

时早发现并进行处理。

第五条建立定期盘点制度，及时处理清查中发现的问题。

（1）按存货的分类，每月盘点1次。年终进行全面彻底的盘点。（2）做好盘点清查准备工作。确定盘点清查的目的与范围以及具体盘点

清查的方法与程度等等。

（3）通过盘点清查，认真编制“存货盘点表”，以反映盘点结果，并据

此计算存货溢余和短缺的具体数额。

（4）对清查盘点过程中发现存货的盘盈、盘亏、毁损、报废等问题，应

认真查明原因，分别情况进行处理。同时要写出情况报告，按审批制度规定，逐级上报，报准后方能进行处理。第六条食品原料及酒水饮料的库存管理：

（1）食品饮料入库前，要根据收货验查单逐一对食品饮料，按质按量进

行验收。核对合格后开出验收单并签上字。如发现有问题要及时与收货员或采购员联系。

（2）按各种食品原料、饮料的性能与要求，分类妥善储藏。要经常检查

翻晒，防止霉烂、变质和积压。

（3）冷库要保持温度，定期刮霜冲洗。干货、饮料库房也要保持一定的

温度。搞好清洁卫生，货品堆放要整齐。

（4）采用科学合理的保管方法，制定食品、饮品的最高限量与最低储存

量。

（5）严格领发料制度。发货时需凭厨师长签过字的领料单，经核对无误、

计量正确后才予发料。

（6）建立货卡和数量明细帐。根据收发料单登记货卡和明细帐。经常核

对帐卡物使之保持一致。月底同食品帐务员核帐对平。

（7）熟悉掌握库存食品的存放量和各厨房的需求量。经常及时地向物资

管理员报告有关库存情况，及时提出有关建议和改进措施。（8）根据厨房需用量和海鲜原料的上市情况，做好食品原料、饮料的申

购计划。及时将补充库存计划上报管理员。

（9）定期进行清仓盘点工作，如有差错缺损应及时查明原因，写出报告

上报管理员。第七条物料用品库存管理：

（1）严格验收入库物资。根据收货验查单逐一核对入库物品的品种、规

格、数量、质量，验收合格后开出验收单并签名。

（2）合理利用仓库备件，分门别类保管好各类物品，做好清洁工作，保

持库房清洁。仓库物品做到先入先出，防止损耗变质。要勤检查，发现霉变情况及时采取措施解决。

（3）采用科学合理的方法管理库房。根据各部门对物品的业务需求量，

制定各类物品的最高限量和最低储存量。及时制定申购计划上报，督促进货补充货存。

（4）建立货卡和物资数量明细帐。根据收发料单登记货卡和明细帐，经

常核对帐、卡、物，以保持一致。月底将仓库帐与物品记帐员的明细帐核对相符。

（5）注意做好仓库消防工作。按消防规定堆放物品，留出消防通道，同

时做好仓库防盗工作。

（6）定期进行清仓盘点工作。对盘盈盘亏等情况要查明原因及时上报，

按审批同意的意见办理有关手续。