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苏州点心世家传授传统苏氏糕点做法
苏州点心世家传授传统苏氏糕点做法 我的奶奶是以前苏州最大的点心店的大师傅，父母受奶奶的影响也是心灵手巧下得厨房。作为一个根正苗红的点心世家的孩子，我从小就跟着奶奶做点心，苏州各种传统点心都有涉猎，什么粽子生煎什么小笼汤圆样样行。来了美国念书以后几乎很难吃到正宗的中式点心，更别提以精美细致闻名苏式糕点了。尤其是逢年过节，常常想念老家那一大桌子的猪油年糕、玫瑰方糕、黄松糕青团子等。多年的厨房历练慢慢让我有了一身同学都望尘莫及的好厨艺。拉糕是最传统的苏式糕点之一，因为用糯米做成、含水分较多，比较柔软有弹性，吃的时候用筷子会拉成长条，故名“拉糕”。苏州人的口味四季分明，春有玫瑰、夏尝薄荷，秋品香芋，冬天吃的就是枣泥啦。松子和枣泥是绝配，前者清香松脆、后者酸甜可口，搭在一块口感最佳。小时候最喜欢一家人过年的时候围在桌旁，等着一盘热气腾腾的枣泥拉糕端上桌来，然后大家纷纷趁热用筷子夹起拉糕往外拉呀拉呀拉，这欢乐热闹的场景现在回想起来都觉得温馨。枣泥 250g红豆沙 250g熟猪油 180g糯米粉 400g粘米粉 100g红枣水 200g冰糖 180g松子仁 适量准备好枣泥、熟猪油和红豆沙。做法如下：肥猪肉切成小丁入锅，加没过肥肉丁的热水，大火烧开，中火慢熬，熬制中途经常
用筷子搅拌以防粘锅熬煮到水分蒸发接近完全，肥肉丁渐渐变小直至变成金黄的油渣时即可过滤油渣，猪油冷却备用适量红枣泡水过夜锅内加适量水，加入泡软的红枣烧开，加盖焖约半小时，直至红枣涨起呈饱满状捞出红枣，去外皮及内核。红枣水过滤备用枣肉捣成泥，加入90g左右熟猪油和冰糖，小火慢熬直至浓稠浆糊状后关火放凉红豆隔夜用水泡开，再加足量水煮开，转小火焖烂，中途搅拌一下以防粘锅用筛网将红豆连汤带渣过滤进一个大碗，这个过程需要用勺子背用力按压，以便挤出红豆馅再次用一个干净的筛子将挤出的红豆沙中的水滤出，剩下的红豆沙包上保鲜膜静置12小时即可 （或者用豆浆机把1:1的红豆加水完全打烂成蓉，再滤干水分）枣泥和红豆沙1:1混合，加入约90g的熟猪油，小火边熬边搅拌，直至所有食材完全混合均匀呈浓稠糊状，关火放凉。糯米粉和粘米粉4:1混合，加入红豆枣泥，逐步分批加入预留的红枣水，用力搅拌至面团成型。成型的面团用手继续用力揉捏或适度摔打，直到手上和盆里都没有粉类剩余，面团柔软光滑而不黏手为止。取一个有深度的蒸盘，均匀抹油，把面团按入盘中成厚约三厘米的饼，表面用手压平整。取蒸盘蒙上保鲜膜，上蒸锅大火蒸20-30分钟定型，取出放凉至发硬。将冷却至不烫手的面饼脱模，用锋利的刀切去边角，裁成菱形状的糕状。吃时把切好的菱形拉糕摆入盘，撒上松仁装饰，旺火蒸5分钟左右即可。纯手工制作的
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2023-02-17
