学校餐厅食品安全管理制度

2022-03-14 20:00:13 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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学校餐厅食品安全管理制度

为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持三定一保（定人、定物、定时间、保质量）。划清分工包干责任区，食堂外3米以内列为清洁区，保持干净并定期检查。

2、设防尘、防蝇、防鼠设施,并能有效防止苍蝇、蟑螂、老鼠的入侵。

3、地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。 4、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。 5、服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。

7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。

8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。

9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。