餐饮食品成本核算管理控制制度

2022-05-04 16:44:21   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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标题:

餐饮食品成本核算管理控制制度

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生效日期:

1、规定食品成本的控制标准。 2、规定食品成本核算的方法。

3、保证酒店经营运作过程中的成本费用合理。

序号: 版本号: 页数:2

批准人:





修订日期:

政策目的:

监督范畴:



成本会计员、财务部经理

负责执行岗位:



成本会计员

政策描述:



一、 库存食品必须严格执行先进先出的销售原则进行销售 二、 食品成本控制按其重要性原则,采取如下分类核算方法:

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食品销售成本核算:上月库存 + 本月购进 本月库存。其中食品成本消耗中应扣除折扣、酒店内部宴请、工作餐、推广赠送等非销售成本因素。

三、 酒店各餐厅的成本控制标准食品成本率目标:

1 西餐食品成本率: 2 日餐食品成本率:

四、 为达到酒店食品保质期的有效控制,从而使整体食品销售成本控制合理,凡属成本部根据内

销售情况调剂的,在有效保质期内的食品,酒店内部各厨房无权拒绝。

程序:



一、成本会计员负责完成各项食品成本核算的操作流程。 二、财务部经理应检查执行情况。

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