餐饮食品成本核算管理控制制度

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政 策 与 程 序





标题：

餐饮食品成本核算管理控制制度

呈送：

抄送： 签发人：





生效日期：

1、规定食品成本的控制标准。 2、规定食品成本核算的方法。

3、保证酒店经营运作过程中的成本费用合理。

序号： 版本号： 页数：2页

批准人：





修订日期：

政策目的：

监督范畴：



成本会计员、财务部经理

负责执行岗位：



成本会计员

政策描述：



一、 库存食品必须严格执行先进先出的销售原则进行销售。 二、 食品成本控制按其重要性原则，采取如下分类核算方法：

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食品的销售成本核算：上月库存 + 本月购进 － 本月库存。其中食品成本消耗中应扣除折扣、酒店内部宴请、工作餐、推广赠送等非销售成本因素。

三、 酒店各餐厅的成本控制标准食品成本率目标：

1、 西餐食品成本率： ％ ～ ％ 2、 日餐食品成本率： ％ ～ ％

四、 为达到酒店食品保质期的有效控制，从而使整体食品销售成本控制合理，凡属成本部根据内

部销售情况调剂的，在有效保质期内的食品，酒店内部各厨房无权拒绝。

程序：



一、成本会计员负责完成各项食品成本核算的操作流程。 二、财务部经理应检查执行情况。

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