餐厅店长经理每天必做的31件事

2023-04-07 05:12:10   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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一个饭店要想保持良好的经营状态,老板或者店长就要在很多方面进行合理的把控。你们不仅仅要有较强的专业知识,而且要有能力解决业务中的实际问题。作为饭店的最高领导,一天的工作流程应该如何安排呢? 营业前

1.确定餐厅空调的温度适中; 2.检查餐厅的灯光及灯泡;

3.检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4.查验客用卫生间;

5.与厨房确认订席情况,了解存货情况; 6.确定服务出勤人数;

7.检查菜单是否完整干净;

8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备; 9.餐厅的卫生安全检查;

10.检查服务人员的服装仪容; 11.宣布预定情况;

12.检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13.分配各领班责任区及应注意事项;

14.宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销; 15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中

1.给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2.确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3.随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度); 4.客人如有抱怨必须亲自处理; 5.谨慎处理难缠的客人;

6.与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7.随时掌握座位情况;

8.当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动; 9.督导服务。




营业后



1.检查足以引起火灾的危险之处;

2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

3.所有电灯是否关掉;

4.检查各个橱柜房门是否上锁;

5.填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);

6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

7.离开餐厅前要再巡视一次。

一个优秀的餐厅店长,要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控,按

照这个流程,才能够更好的确保餐厅的安全运营。




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