形成白云边酒风味特征的典型真菌菌系的研究

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形成白云边酒风味特征的典型真菌菌系的研究

熊小毛;杨团员;张明春;罗江承;黄金;李一川;马向东

【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】2013(040)002

【摘要】为了研究白云边酒风味特征形成的典型真菌(可培养和未培养)菌系,课题组采用DGGE技术,对白云边酒厂的酒曲,酒醅,窖泥与酱香型酒厂及浓香型酒厂的酒曲,酒醅,窖泥等进行了比较分析,结果发现白云边酒和酱香型酒工艺过程中的真菌数量比较接近,和浓香型酒的数量相差比较大；作者推论白云边酒酱香型特点和酱香型酒的香型可能是真菌决定的；同时也揭示发酵过程中产生酒精的主要微生物是真菌.

【总页数】4页(P25-28)

【作者】熊小毛;杨团员;张明春;罗江承;黄金;李一川;马向东

【作者单位】湖北大学生命科学学院,工业生物技术湖北省重点实验室,湖北武汉430062

【正文语种】中文

【中图分类】TS262.3;TS261.1;TS971 【相关文献】

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2.形成白云边酒风味特征的典型原核微生物菌系的研究 [J], 熊小毛;杨团员;张明春;

罗江承;黄金;李一川;马向东

3.乌海产区典型酒庄葡萄酒的质量及风味物质特征分析 [J], 郭燕玲;刘俊;杨春霞;沈燕青

4.基于风味轮原理对毛铺苦荞酒典型感官特征的研究 [J], 祝成; 童国强; 易翔; 刘明智; 万朕; 罗高建; 杨强

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