酒店管理的经营理念

2023-03-01 05:07:14   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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酒店管理,经营理念
酒店管理的经营理念

保守计算,包厢平均消费每台1500元,大厅消费平均消费800元。 午市:包厢区上台率50%×28×1500=21000 大厅上台率30%×17×800= 4080

晚市:包厢区上台率100%×28×1500=42000 大厅上台率80%×17×800=10880

每天预计营业销售约为八万元元,月销售约为两百四十万元,全年营业销售约为三千万元,按照高端餐饮的毛利率为55%左右,因投资其它费用未知,暂不好做经营利润的估算。根据每天八万元的营业销售,盈利情况应该还是比较可观。

在此,我首先谈谈酒店管理,所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标,在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、 控制、调节等管理活动的总称。我对这句话的理解是让合适的人到合适的岗位完成应该完成的任务。看似简单几个字想要做好,却不是那么容易的,我在工作中通常用以下几个办法: 目标管理

与下属计划的目标和行动方案,并用考核指导、检查下属的工作实绩。在我们制定计划时要注意几点。a 不可盲目追求短期利益 b 计划及目标要切实可行. c 要让全体员工有效的参与,d 要及时根据情况修改及跟进。

1 根据实际情况及月销售计划把营业任务按比例计划分配到2个区域,即包厢区和大厅区

2 再把每个区的任务额逐级分派到各区的服务人员,明确每个人酒水促销、服务员、营销管理人员等的销售目标,如订房数、菜品推销主要海鲜 、酒水销售 、推VIP员卡、开发客源等并制订相应的奖励办法。

3 制订节能降耗计划,如水电费用量 、易耗品用量 、杯具破损率等。

4 控制好采购部采买的原辅料,进货价格的准确定价,长期对市场调研,降低成本,采买原材料的质量把控,质量的好坏关系到出品质量的水平。

5 厨部的控制至关重要,厨部好似一台汽车的发动机。厨部所需原材料的合理计划对采购采买材料品质的把控。厨部工作人员的节俭意识,厨部人员的厨艺水平等都关系到酒店的存亡。 标准化管理


酒店管理是一项复杂并且综合性很强的系统工作,不能单靠某个人,或某些经验,应该逐步实现标准化、流程化、制度化。

1标准化:是指按照酒店岗位制订的有关工作的数量、质量、时间、态度的书面文件。它是工作人员的活动规范和行为准则。例如酒店员工的录用标准、部门的定员标准、托盘的使用标准、酒店的卫生标准等。

2流程化:是按照项目制订的有关管理步骤的规定。它可以使我们的管理工作井然有序,各部门有效衔接,整个服务系统畅通。例如VIP客人接待流程、厨部原辅料采买流程,迎宾及服务人员的工作流程、设施保修流程、例会流程等。 3制度化:是指酒店管理工作应建立严格的规章制度。它可以保证各个环节都规范化。例如考勤制度、奖惩制度 考核制度等,建议员工随时对照、流程、标准,制度检查工作完成情况。 员工激励:

利用物质激励、目标激励、精神激励等办法,创建良好的企业文化,确立员工主人翁地位。

现场管理:

管理是实践科学,只有到现场进行合理有效的计划、组织、协调、控制,才能使其,优质、高效、有序地正常运营。现场管理要求管理人员熟悉服务流程与服务规范,能够敏锐地捕捉问题,迅速有效地解决现场出现的突发性问题。 在上述提到的四种管理办法中,我认为现场管理尤为重要,因为现场管理有助于管理人员迅速掌握营业第一线状态,掌握客源信息,掌握营业动态。从而能较快地提高管理水平,能沟通管理层与操作层,减少信息传递与失控,有助于服务质量与管理水平的显著提高。

其次再谈谈服务:服务是一个很含糊的概念,我翻阅过很多资料,它们对服务的概念各不相同,我认为就餐饮酒店业来讲,服务就是有偿的为他人提供方便。为宾客服务是酒从业人员的真正和全部的工作内容,虽然平时酒店划分为很多不同的部门,其基本工作职责都不一样,但每个部门所做的工作的目的是很清楚,那就是为了服务宾客,为了宾客的满意。 服务原则一:

在我们与宾客和员工中做到忠诚和关心。忠诚是每一个人最重要和最宝贵的品质,没有诚实就没有信任。酒店要求其从业人员要做到对宾客、对管理层、对同事和自己忠诚,都要用关心体现着态度积极,体现着将事情做好的愿望,因此忠诚与关心是酒店团队的基石。

服务原则二:


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