包子做法与蒸法

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包子做法与蒸法

步骤一：准备

1.面团准备阶段

面粉：500克。

温开水：260克，高温以不烫手适宜，低温要有温和感。 酵母：5克，到超市买的干酵母，安琪牌子。 白糖：8克，促进面粉的发酵。

进行搅拌，直至均匀的面团，放在一边，用保鲜膜盖住，发酵，至少20分钟以上。（第一次技巧注意点）（在阳江不宜超过一个小时，否则时间越长越会发酸，发酸的面团可以用小苏打泡水进行中和） 以上放置发酵的时候，可以准备馅料。



2.馅料准备：

依自己的喜爱准备。以下供参考： 猪肉馅（450克）。可以配入白菜碎，玉米粒，葱末碎， 放姜末去腥味，

放王守义饺子包子馅料粉，（超市有买） 一勺老抽，一勺生抽， 一勺耗油提鲜。 6克白糖。 半勺胡椒粉。

放入以上食料，往一个方向顺着搅拌。

可以到网上去学习下，其他馅料包子的做法。生活，就是多滋多味的。

步骤二：包包子

1.20分钟过后，看发面的面包情况，如果面包表面均匀有光亮，鼓起来了，

把面团拉开，可以成丝，就可以说是发起来了。

2.把发好的面包取出来，放在案板上进行揉搓，五分钟，把面团中的气给

排挤出来。

3.然后把面团揉成长成状，再取出小面团，一般是十五到二十五个，依个

人的爱好来取，我上次是十五个，做的大的包子。

4.擀皮要求，中间厚，周边薄。边擀皮，可以边撒些干面粉，使面皮不粘

案板。

5.包法动作：用右手的大拇指捏住一个点，然后边包，边提边捏，左手的

大拇指将馅料按住使其不漏，不撒。

6.花式：依个人的手巧与爱好包。

7把包好的包子放在蒸锅中，直到所有的包子全部包好后，要在蒸锅中放

置20分，才可以用清水从常温开始蒸包子。（第二次注意技巧点，也就是生包子醒面）



步骤三：蒸锅时间：20分钟左右。


等蒸到了20分钟以上，不要急于出锅，要放包子在停火后的蒸锅中慢慢

冷却5分钟以上第二次注意技巧点，目的是为了不让包子塌了。

可以品尝自己的杰作了。

小帖示：

锅，可以用家里的锅，有透明盖的最好，能够观察。 案板，建议用梨木案板，网上有买。

还有使用硅胶蒸笼垫。包子不会粘皮。不会因粘皮而被扯烂。没有使用这

种，可以在包好的包子下面粘点干面粉，也可以在蒸笼布上面撒点水。另外，包子放在蒸锅中，不要太密，也不要太靠近锅壁。

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