从就餐礼仪看日本餐桌文化

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从就餐礼仪看日本餐桌文化

作者：廖雪辉

来源：《文存阅刊》2019年第25期

摘要：日本是我国的邻邦，自古以来日本的文化深受中国文化的影响。餐桌礼仪文化是饮食文化的重要组成部分。在日料中，餐桌礼仪是否得体不仅意味着是否尊重对方、礼貌与否，更意味着个人的文化修养和层次。本文从日本的就餐礼仪着手，分析介绍日本的餐桌文化，希望能从中找出一些值得我们借鉴学习的地方。 关键词：日本;就餐礼仪;餐桌文化

日本是一个非常重礼仪的国家，这在工作、社交和生活等方面都有鲜明的体现。如今越来越多的中国人会去日本旅游或留学，近距离的感受这个国家的礼仪文化。去到日本，品尝美食是不可或缺的重要环节，但是民族性格相当严谨讲究的日本人，在餐桌上有许多坚持与禁忌。如不懂这些餐桌礼节，将会给国人与日本人的交往带来不必要的麻烦与尴尬。由此，本文以一般的宴席为例，从餐前、餐中、餐后三个方面带领大家一起了解日本的就餐礼仪。 一、餐前礼仪—排位和就坐

中国的座位按照辈分来划分，在日本一般按照上下级。 如果是赴宴，主人一般都会安排好客人的座位。主宾或主宾夫妇会面对主人夫妇而坐。来到餐厅，通常是年纪最大的先入席。若有宾客，就由宾客先行，此時与年纪无关。入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地方，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门。如果是朋友聚会，则由请客的人坐在靠近门口的地方。

就餐时，如果餐厅提供的是桌椅，维持正常、得体的坐姿就行。如果是榻榻米的房间，必须脱掉帽子、手套和鞋子，但可以穿袜子。入座时，男子盘腿坐下，女子则以跪坐的形式。坐定后，随身包包可放在自己身后。 二、就餐礼仪 1.用餐语

日本人在就餐前要双手合十，说一句“いただきます”，意思是 “我要开动了”， 表示很欣赏、期待这顿饭。用餐后再次双手合十，说一句“ごちそうさま”，是“谢谢款待，吃饱了”之意。这是一种礼貌的行为，同时也反映出日本人对大自然赐予食物的感恩之心。 2.饮茶


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和中国人一样，日本人也喜欢饮茶。同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前上的是绿茶，用餐期间和之后上的是煎茶。倒茶时，几乎没有人会倒满，尤其是在给客人倒的时候，因为日本人提倡的是“斟茶七分满”。 这样的做法是指“话不说尽、事不做绝”。饮茶礼仪有男女之分，女士喝茶的是用右手拿着端茶杯，而左手的手指也要支撑着茶杯，男士则是用一只或双手端茶杯都可以。 3.用酒

日本人喜欢在用餐时喝米酒，通常会在互相祝酒后开始用餐。喝酒前先说干杯，然后以右手拿酒杯、左手托杯底的方式举杯共饮，说了干杯也不会要求对方把杯中的酒喝光。在酒席上，他们相互敬酒，但不劝酒，大家可以按照自己喜欢的方式喝酒。但自斟自饮是很不礼貌的，当朋友帮你倒酒后，你接过酒瓶，再帮对方倒酒。同时要注意，对方的杯子没有见底之前，不用倒酒。 4.筷子使用禁忌

日本和中国一样使用筷子吃饭，在讲究礼仪的日本，对于筷子的使用上有许多禁忌。最基本的不能将筷子插在食物上、用筷子敲打碗碟或传递食物，他们认为不吉利。另外，不能舔筷子、用筷子戳食物吃或指着别人、把筷子在饭菜里扒来扒去、伸出筷子后，在菜上徘徊不定，这些在严谨的日本人眼中，都是粗鲁无礼的。 5.用餐顺序

日本人的一餐饭食通常包括一碗饭、一碗味增汤、两三道菜肴。菜肴是分别装在几个小碟子里，配菜越多越显正式和体面。若有数道菜肴端上餐桌，用餐的正确顺序是：首先小口喝热汤，然后按照上菜顺序开始品尝。如果菜肴很多，或者一起上的，那对于吃菜的顺序并没有要求。但不要只集中吃光同一道菜，应按顺序循环品尝每道，让每道菜都比例均等使用，才可同一时间吃光所有的。 6.用餐礼节

与过去相比，现在的日本人在餐厅吃饭已经不像过去那样严格而比较随意了，但还是与我们大有不同。比如：在桌上坐姿要端正、规规矩矩，吃饭要保持安静，用餐必须端碗，喝汤不用勺子、不要发出“吧嗒吧嗒”的咀嚼声，但吃面时是可以的，这表示面食很美味，也是对厨师的赞美。

除此之外，还有以下禁忌。禁忌一：用餐时不要说关于洗手间的事情，尽量避免咳嗽、打喷嚏、打嗝。 禁忌二：口内有食物的时候不要说话，吃进口的东西不能吐出来。禁忌三：吃到鱼，不能吧鱼刺、鱼骨放到桌子上，而应该放在碟子里，已经用过的温毛巾要折叠好并摆放


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好，不可随意放。禁忌四：菜没有上完时不可先吃，盘子里的食物尽量吃干净，吃不完的食物不能打包带走，以防出现食品安全问题。禁忌五：日本人很注重隐私，在餐厅一般不要拍照和摄像。就餐中，不要让厨师拿饮料、筷子、账单等物品，这样对人不礼貌。 三、餐后礼仪—餐桌收拾、付账、道别

用餐后，一定要把使用过的餐具都放回最开始用膳的位置，也要把餐碗的盖子盖好，把筷子放回筷子盒、筷托或纸袋内，并摆放规则整齐，桌面也要保持整洁干净。

日本人很少有抢着买单的情况。不论何时何地，如果事先没有说好谁请客 ，都会选择AA制，也就是俗话说的各付各的，互不相欠。日本人出于礼节，一般在结账，或者快要离开的时候，跟店员说一声“ご馳走様でした”，表示谢谢款待。这也适用于有人请客时候，对对方的感谢。 四、结语

无论是在中国还是日本，吃饭都有很多礼仪和讲究。对于日企职员、日语爱好者或者去日本旅游的游客，如果事先了解这些，不仅能显示个人良好的修养和品味，而且是人际交往中的润滑剂。同时在与日本上司或者日本朋友的交往中，可以避免因文化差异带来的尴尬和不便。 参考文献：

[1]李想。浅谈中日饮食文化礼仪的差异。群文天地，2011（24） [2]贾蕙萱。中日饮食文化对比研究。北京大学出版社，2006 [3]吴康.日本人与筷子.日语知识，2001（9）. [4]王保田.日本料理的礼仪.日语知识，2001（4）. 作者简介：

廖雪辉，武汉纺织大学讲师，研究方向：日语语言与文化。

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