吊烧鸡制作秘方

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吊烧鸡制作秘方



吊烧鸡制作秘方 主料：三黄鸡1.5斤较好

辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等 制作：

1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。


脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

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