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磷脂酶A2改性蛋黄磷脂的研究
庞坤
【期刊名称】《信阳农林学院学报》 【年(卷),期】2016(026)002
【摘 要】天然磷脂的亲水性差,采用磷脂酶对其进行酶法改性可提高乳化性和稳定性,扩大应用范围。本研究利用自制的磷脂酶A2发酵蛋黄磷脂,通过反应时间、酶浓度、底物浓度、钙离子浓度、起始p H值、温度等单因素实验和多因素正交实验,确定最适的反应条件,为实际生产利用提供参考。结果表明,20g蛋黄底物,反应时间4h,磷脂酶A2水解蛋黄磷脂条件的最佳配比为:起始温度40℃、p H值8.0、酶浓度0.15IU/m L、钙浓度30mmol/L,此条件下生成的溶血磷脂转化率为80%左右。
【总页数】5页(P98-101,106) 【作 者】庞坤
【作者单位】信阳农林学院牧医工程学院,河南信阳464000 【正文语种】中 文 【中图分类】TQ645.96 【相关文献】
1.磷脂酶A2改性蛋黄磷脂的研究 [J], 庞坤
2.磷脂酶A2水解蛋黄磷脂工艺及改性蛋黄性质的研究 [J], 徐榕榕;董世建;胡新平;王淼;杨严俊
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