饮食文化的研究综述

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摘要：中国的饮食文化历史悠久，源远流长，是很值得研究的一个方面。

本文就近些年来，国外和国内关于中国饮食文化的研究进行一个简要的梳理和概

括，从而使大家能够从更多的方面去了解并弘扬中国的饮食文化。

关键词：中国饮食文化

一．专著类1（日）中山.时子主编 徐建新译的《中国饮食文化史》，

在 这本书中，作者主要介绍了中国饮食文化在世界上的地位，中国人的饮食思想以及与佛教、道教等宗教的关系，中国人的饮食体系，中国饮食文化的民族 特色，中国及其周围地区的饮食文化等方面的内容。本书撰写论文的诸先生 都是当今日本中国学研究和食文化界享有盛名的权成人土．文章虽短，但简洁馆炼、面面俱到，可谓今日日本学术界对中国食文化各项研究的精华。[1] 2．赵荣光著的《中国饮食文化概论》，这本书《中国饮食文化概论》对《中国饮食文化》一书的节略和改写。共20章，70余万字，他主要讲述了饮食文化学科的的范畴、研究内容、发展过程、阶段特征以及20世纪70年代末至2002年间饮食文化研究的批量成果等。同时，还探究了饮食文化研究落后的历史原因。 这本书对中国的酒文化、茶文化、饮食民俗、筷子文化、饮食思想、传统食礼等方面否做了探究，内容十分丰富。[2] 3．逯耀东《肚大能容：中国饮食文化散记》。这本书虽然只是作者的读书笔记及探访饮食的随笔，但是已向社会文化领域迈步，尽管还不成体系，却将过去中国对饮食文化的探讨从掌故提升到文化层次。[3] 4．施连方编著的《趣谈中国饮食文化》（第一辑）。这本书从中国历史、饮食起源与定义和文化内涵方面对中国饮食文化做了一定的探讨。其中还谈了许多和我们现实生活有关的饮食习惯与文化，涉及面很广，也具有很强的实用价值。

二论文类1.季鸿克的《〈三礼〉与饮食文化》，在这篇文章里，

作者不仅系统地阐述了先秦时代上层社会的饮食名物制度和吉、凶、军、宾、嘉五个方面的饮食礼仪，列举了对后世影响很深的王室食官制度，并深入讨论了儒家礼学的伦理基础。所有这些对中国饮食文化传统影响极大，具有强烈的现实意义。[7]

季鸿克的《〈尚书〉与饮食文化》。在这篇文章里，作者对《尚书》中的五味、农耕文化以及农业在社会生产发展中的作用，勤俭节约为中华饮食消费传统的美德方面做了探讨和研究，以为当前饮食业的发展服务。[8]


马健鹰的《〈左传〉中饮食活动及宴饮诗研究》。在这篇文章里，作者阐述了饮食活动与祭祀、农事、亲私故旧、习射及投壶、使臣行聘、搞师慰军等密切关系，这些饮食活动从不同侧面表现出当时中国饮食文化复杂性、多元性的文化特征。[9]

2．对具体饮食内容和某一层面的探究：唐黎标的《传统

文化的奇葩—中国茶文化》，这篇文章阐述了中国茶文化的出现与发展，中国茶文化与传统文化的交融，说明了中国茶文化具有中国传统文化特有的韵味。王梅英、庞杰也在《中国茶文化》一书中介绍了中国的十大名茶，同时对茶的历史渊源，保健功能，发展前景进行了综述，这也是一篇研究中的好文章。[10] 安鲁、张小明、王雯、李奔的《秦至南北朝时期南北饮食文化的交流》。作者阐述了作为中国饮食文化交流的分支，南北饮食文化的交流贯穿古今。而秦至南北朝时期南北饮食文化交流的发展可以看作是它的初步发展时期。在此时期，国土的扩张，人口的迁移，文献的保存等因素成为了重要的交流手段，而这一时期的南北饮食文化的交流对中国饮食文化的发展产生了重要的影响。侯彦喜的《宋代饮食文化初探》，作者也从宋代宫廷御膳、宴会、节日饮食文化等进行了探讨。[11]

饮食礼仪与食俗，是中国饮食文化的重要组成部分。蒋华的《略述礼仪食俗考古》、王易萍的《论中国古代饮食之礼的施报功能》、陈光新的《中国古代的重教、敬赞、养老食礼》、侯嘉亮的《中国传统家寡及具座次、礼仪》和《中国传统家宴座次浅谈》、陈光新的《中国饮食民俗初探》这些文章，都对中国的饮食习俗做了很好的介绍，这对研究中国饮食文化具有重要的意义。

3 .对中国饮食文化与其他方面的关系的研究王玉光的《从

传统文化看中国饮食》一文，揭示了中国饮食文化在精种文化层面和物质文化层面上具有显著的特点和优点。[12]谭志国的《从文化人类学的角度看中国饮食文化研究》一文，从不同角度对中国饮食文化作了比较深入的研究，用文化人类学的某些理论研究中国饮食文化，这种视觉能够为中国饮食文化的研究提供一条新的思路。[13]

王刘刘的《论我国的饮食文化与旅游业发展》，阐述了饮食文化地旅游业发展有潜在的促进功能；宋蜀华的《论中国的饮食文化与生态环境》一文指出，各地形成各有传统的饮食文化，礼仪最初产生与饮食等，从民俗学习的角度对中国饮食文化进行探究。这些，都为中国饮食文化的研究开拓了新的视野。[14]

三．结语：闰艳的《试析中国古代饮食文化的关键词》一 文，阐述了中

国饮食文化历史悠久，是传统文化的重要组成部分，与传统的饮食思想和传统文化融为一体，如阴阳五行思想伦理性与等级性思想、以和为本的观念、自养自尊


与趋吉避害的心态等，同时，对于饮食文化关键词的深入探索也是打开传统文化思想大门的一把钥匙。 [15]

中国的饮食文化是中华民族灿烂文化的重要组成部分。随着中华民族文化的不断丰富发展，中国各民族饮食文化也将会有巨大的发

参考文献 【1】赵光荣、谢定源：《饮食文化概论》 【2】丁冠昂：《山西面食的发展与民间习俗》

【3】杨宗新 《山西面食制作与表演技艺》 【4】 葛建军 《山西面食发展问题之思考》

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