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新冠肺炎疫情背景下餐饮业的出路
作者：罗佳
来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第02期
摘 要：为避免新型冠状病毒感染的肺炎疫情的蔓延，国家对全国餐饮业采取了停业措施，致使众多餐饮商家蒙受重大损失。在新冠肺炎疫情背景下，餐饮业应该扬长避短，顺应网络信息化发展大趋势，借助电子商务平台、网络直播平台和健康养生理念，打造“互联网+”餐饮和健康餐饮，积极行动，挽回损失，打造新的增长点，维持健康长远發展。 关键词：新冠肺炎；疫情；餐饮业
2019年底至2020年初，爆发了新型冠状病毒感染的肺炎（以下简称新冠肺炎），疫情非常严重，在短时间内蔓延到了全国各省市。为了带领全国人民抗击疫情，防止疫情扩散，党中央国务院采取了一系列的有力措施，禁止各类人群聚集场所开业，其中就包括餐饮业。正值春节假期期间的餐饮业，一方面，节前储备的各类食品大量积压，另一方面，长时间的停业也使收入急剧下滑，面对高昂的劳动力成本和租金，难以为继。在疫情背景下，餐饮业该何去何从，如何自救和发展，从而挽回损失甚至获取新的发展增长点，是每一个餐饮从业管理人员和餐饮学界研究者都应该思考的问题。 1 埋头修炼内功，蓄势待发
餐饮行业可在疫情期间，放缓脚步，修炼内功。组织员工利用网络进行培训和自学，切实提高职业素养，提升服务能力、管理能力、餐饮制作能力和营销能力；并注重企业文化的凝聚作用，进行特殊时期员工心理建设，与员工共克难关，蓄势待发。与此同时，疫情引起广大人民群众对健康的新一轮重视，餐饮企业可以参考药食同源理念，埋头钻研开发新菜品，采用天然有机、药食同源的健康食材，研发药膳新菜品，推广养生食疗，迎合消费者当下的新需求[1]。
2 发展网络餐饮配送，实现“逆势增长”
新冠肺炎疫情虽然导致餐饮业损失惨重，但也是转型发展的良好机会。消费者虽然受疫情影响居家防控，但是市场需求依然存在，外卖是一个很好的突破口。当前我国的电子商务餐饮配送已经相当发达，饿了么、美团外卖等餐饮配送平台也在疫情期间出台了很多针对商家的扶持政策，创新的无接触配送方式也为餐饮业实现“逆势增长”提供了有力保障。一方面，餐饮业可以通过外卖配送成品食物和积压的食材，实现去库存，挽回损失；另一方面，商家也可以通过多渠道获客，提高营业额和用户黏度。 3 借力自媒体，创造多样消费场景
本文来源：https://www.wddqxz.cn/449c92e9a8ea998fcc22bcd126fff705cd175c5a.html
2022-05-30
