浅谈中国各地饮食习俗的共同点

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——浅谈中国各地饮食习俗的共同点

作为一个好吃的家伙，在学习我国民俗文化的同时自也不能忘记吃，实在很是惭愧。可是中华的饮食文化真的是历史悠久，博大精深。据记载，早在3000多年前的商周时期，我国的烹饪就已形成了比较完整的体系，经过几千年的不断发展与完善，我国餐饮已发展为一种完整的、独具特色的文化体系，并由此繁衍出了茶文化、酒文化等许多亚文化体系。可以说，中华饮食的发展过程其实也是中华民族历史、文化的发展过程。而饮食文化便又是中华文化的缩影。

中华的饮食文化浩瀚如海，我只能窥见其中甚是微小的一部分：各地饮食习俗。

我国领土面积广阔，人口众多，民族也是如春季的繁花一样纷繁多样。这都严重影响着各地的文化习俗。

我国的菜系主要包括地方菜、宫廷菜、少数民族菜和具有宗教色彩的清真菜、素菜等。其中地方菜包括从最初的川（四川菜）、鲁（山东菜）、粤（广东菜）、淮（淮扬菜）四大菜系，发展到后来的八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜）、十大菜系（鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本帮菜（上海））。同时，我国各地的饮食在口味上存在着很大差异，这些差异带有明显的地域性：西北喜酸，西南爱辣，华北喜咸，华南、华东喜甜。

而无论是南方的淡淡清爽还是北方的浓浓深情，我国的饮食也有着普遍地共同特点。 一、多以五谷为主食。

作为农耕大国，谷物面食，自然成为我国的主要食物来源。只从神农勇尝百草，我国就开始了农耕时代，与此同时，游牧渐渐从我们的生活中淡去，这样，农耕的产物——谷类就出现在人们的面前，我们的饮食自然就开始偏重谷物。与之同时，游牧、狩猎产生的食物都达不到先民们的需要。这样，谷物战胜了肉食，农耕也战胜了游牧、狩猎。随着时代发展，农耕不断扩大，成了中华民族的主要生存方式。就如《狼图腾》中说过，中国的农耕是可以把游牧吃掉的。不论是鲜卑，蒙古，满族在统治这片土地后都多少受到了这些影响。

二、因季节、时令有别。

一年四季，按季节、时令而吃，是各地饮食又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜：冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记•月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。而这些也是或多或少因为各地以农耕为主，而农耕的产品又极大的受着季节、时令的影响的原因。

三、讲究美感。

我国各地的饮食虽然不同，但都存在有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。我想，这与我国经历了2000多年的封建社会，而王权对我国文化的严重影响有关。饮食包含与文化之中，自然也受到其的影响，例如满汉全席，极尽奢华，自然


不是寻常百姓的饮食需求。但受到王权的影响，它成为中国饮食的一个极限出现在我国饮食文化中，并且象征着饮食界的至高享受。同时，历史中，我国百姓也总是喜欢效仿皇室的作为，大唐之时便是这样，唐朝以肥为美，实则是身为鲜卑混血的李唐皇室的喜好，而最终成为一种风尚，不就是这样吗？又如佛教在唐朝的兴盛不也是武后的喜好吗？还有那宋朝的蹴鞠…虽然各地地理位置不同，但各地饮食中的美感则或多或少均源出于此。

四、注重情趣。

各地饮食均很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。我国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉’、‘佛跳墙’…

五、食医结合。

我国的医学也算博大精深，各地均受到影响。因此我国各地的饮食文化自然与医疗保健也有密切的联系。在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

六、美食往往是和节庆联系在一起。

我国的节日也是文化的重要组成部分。这样，饮食习俗自然要和节日有所关联了。如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等已成为中国百姓生活中不可缺少的一部分；而在蒙古族的那达慕大会、傣族的泼水节、回族的古尔邦节、维吾尔族的姑娘追等少数民族节日上，来自世界各地的游客就能品尝到正宗的手抓肉、油香等具有民族特色的美食。

我国的饮食文化因地域的广阔而包罗万象，各有不同各有所长。这些地方饮食习俗不仅构成了饮食文化的多样性，同时也受着中华文化的同化影响。一个民族饮食文化的不但带给本民族无尽的“口福”，同时也向世人展现着本民族的智慧与文化积淀。



材料来源： 郭吕文《饮食文化：中华民族文化奇葩（2003中国烹饪王国游）》；

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