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任务驱动教学模式在《餐饮服务技能》课程中的实践运用
作者：曹慧萍
来源：《魅力中国》2018年第23期
摘要：任务驱动教学模式是目前高职餐饮服务技能实践课教学的有效方法。通过调研的结果显示应用任务驱动法能提高学生职业素质，学生学习兴趣明显提高，能熟练掌握餐饮服务各项技能，使学生和真正的职业人接轨。任务驱动法运用中“任务”的设计是关键，本文结合教学实践浅谈任务驱动教学法在设计“任务”时的一些体会和认识。 关键词：任务驱动法；餐饮服务；课程实践 一、“任务驱动法”的理念
“任务驱动法”是美国教育家杜威以实用主义作为教育理论基础而提出的教学模式。这种教学法的核心理念是课堂教学中始终围绕既定的教学任务展开，教师把新知识的传授隐含于每一个任务中，以任务的完成结果检验和总结学习过程，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。这种方法强调让学生在密切联系学习、生活和未来工作有意义的“任务”情境中，通过完成任务来学习知识，获得技能，形成能力。 二、课程介绍
《餐饮服务技能》课程是高等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业的核心课程，该课程以实践教学为主，理论教学为辅，主要以培养从事酒店行业餐饮部的高级技能型人才为目标。本课程具备很强的操作性，适合“任务驱动法”教学。在餐饮服务技能——宴会摆台的实际教学中，学生通过事先准备资料，对摆台任务明确。教师把一个大的项目分解为若干有联系的“任务”，让学生以“项目”为情景，解决一个个“任务节点”，使知识点连接成一个概念网络，以达成教学目标。
三、任务驱动法的具体实施
“任务驱动”教学过程包括任务设计、描述目的、任务完成要求、任务分解、任务训练、任务成果和效果评价等七个环节。 （一）任务设计
任务准备，从教师和学生两个方面进行。教师的准备工作：1.组织各部门检查出勤、仪表；2.召开工作例会（全体宣读口号自我激励、部门经理代表发言：上一任务的总结，本次任务的希望）。学生做好准备，渐入工作角色。
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组织课堂，营造管理的学习情景。布置“任务”，提出基本概念——中餐宴会摆台，继而向学生提出怎样才能做好摆台服务工作，通过概念让学生首先对“中餐宴会摆台”有初步的认识。 （二）描述目的
通过设计本次活动任务的总体想法，结合本次活动任务设定本次任务的技能目标和情感目标。技能目标主要通过对中式铺台布、围桌裙的相關操作要点讲解与实训，熟练掌握铺台布、摆台的基本手法、流程及适用情况，能够在不同环境要求下做出合理判断，为后续的整体服务下良好基础。情感目标从学生愉快接受、主动参与、积极反应、内心体验、行为控制五个要素进行设计。
（三）任务完成要求 （完成本次任务相关知识与物品）
本次活动的主体资料，包括情景的设定、完成任务的描述等。如摆台的基础知识、摆台的概念、基本要求及操作流程。物品的准备包括台布、圆桌、餐椅、餐巾、餐具、各种杯具等。 （四）任务分解
教师给出任务，由教师与学生共同分解；学生给出任务，由学生自己分解。这一项是有利于学生对任务的实施，将任务明确规定出若干个小任务。可以由老师直接给出，也可以交给学生完成，将它作为“任务完成要求”里的一项。 （五）任务训练
1.以抽签方式划分小组，选拔组长，保证公平公正、组间同质、组内异质。根据组内任务分配，在规定的时间内完成摆台的全部流程；2.组长随时与教师汇报实训任务完成的进度、遇到的难题；3.做中学，做中教，教师巡视指导协调；4.组内交流探讨，汇总成果。 （六）任务成果
成果可以是“表单资料”的填写，可以是任务过程的记录，也可以是任务的反思心得等。如总结汇报，每组选拔一位成员到讲台，运用PPT的形式汇报小组整个完成任务的过程及成果展示。
（七）任务评价
组织学生对本次任务的完成过程进行评价，分别对自己、对小组、对他人进行评价，自评、互评、师评，肯定成绩，指出不足取长补短，共同进步。
评分形式：1.教师要提前设计评分项目，设计好三张评分表，即教师评分表，小组评分表，学生自评表；2.除汇报任务的小组外，全班同学都要为该小组的汇报打分，占成绩的
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60%，教师评价占总成绩的40%。 为了让小组成员更加团结，小组的总成绩占每位同学成绩的70%，小组长也有打分的权利，占20%，而每位同学也为自己的努力做评价，占10%。 四、任务驱动教学法在实训课教学中的广泛运用
（一）任务驱动教学法在高职酒店管理专业中的运用价值较高，运用范围较为广泛，如酒店客房服务、酒店前厅服务、酒店人力资源管理等课程都可以使用任务驱动教学法。 （二）任务的布置要合理，要符合高职酒店管理专业学生的学习特点，激发学生们的学习积极性，具有探究性和可操作性。
（三）教师要发挥好主导作用，要提出任务的相关要求，做好任务前的指导，避免教师只抛出任务，没有做指导，只幻想着能够抛砖引玉，而学生接到任务后没有思路，一头雾水等事情发生。任务进行中，教学要随时把握好任务的执行情况，进行引导和答疑。
教师按照各专业人才培养计划、各专业岗位所需、各专业实际学情，将每个模块的学习任务，以学生为中心、以任务的完成为目标、以任务发生的顺序，展开教学过程，以教师的启发引导、讲解示范为辅，以学生自主思考和体验训练为主，将“教”、“学”、“训”、“评”融为一体。在餐饮服务技能课堂上，学生在教师的组织和引导下，可以通过多种方法来完成“任务”，这样，学生的知识、技能、思维和情感等各方面都得到了锻炼。 参考文献：
[1]戴士弘.职业教育课程教学改革[M].北京：清华大学出版社.2007
[2]徐肇杰.任务驱动教学法与项目教学法之比较[J].教育与职业，2008（11）：38-9. [3]潘媛媛.任务驱动法在高职口才与沟通课程的运用与探索[J]. 教育与职业，2011（12）：162-63.
[4]陈珠.任务驱动法在实践教学中的运用.文化与教育技术 ，2009
本文来源：https://www.wddqxz.cn/43e0a7c0a3c7aa00b52acfc789eb172ded6399fe.html
2023-02-28
