陕北的苦菜

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《陕北的苦菜》，欢迎阅读！

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

陕北的苦菜

作者：

来源：《西部散文选刊》2019年第09期

“三月三，苦菜丫丫爬上山。”

饥荒年代，陕北的三月是最难熬的。上一年的粮口袋倒提起来抖了又抖，早已腾得干干净净，而三月地里可以用来填饱肚子的东西却少之又少。苦菜这时候刚顶破土，虽然还只是小草丫丫，但起码也有了盼頭，淡淡的紫色煞是爱人。因此，我更愿相信那句谚语是被饥饿驱赶的人对春天最直接的赞美。

惊蛰刚过，一场雷雨，漫山遍野的苦菜开始疯长起来。与苦菜一起构成早春田园图的是一种开着黄花的草，陕北人给它们起了个很奇怪的名字“推推菜”。这种草有茎有叶、叶子向四周摆开，茎向上托举，其顶部是一朵艳黄色的小花瓣，因此又叫“黄花菜”。比起前者，我更喜欢这个名字，但把它称为“菜”让我很困惑，直到很久以后才弄明白：过去这种菜是庄户人用来喂猪的，只有在实在饥饿时，才会摘取黄花用来做成“和菜汤”，又有花香又有色，也算是一盆不错的佳肴，看来陕北人自古就有浪漫天分，这哪里仅仅是“稀汤灌大肚”用来充饥啊！ 可惜黄花菜的花期极短，清明一过就谢。不过，此时成片成片的苦菜也可以上餐桌了，成为陕北人最丰盛可口的时蔬。

用铲子或者小锄掏取苦菜，摘去根茎，拣出枯叶，经滚水焯过后，放入冷水中沤成淡黄色，用这种方法去苦味。“清油调苦菜，各人取心爱。”这句话讲了两种吃法：可以用清油调，也可以直接取沤好的苦菜，撒点盐，扑点醋，即可食用。熬上一锅青稞玉米稀饭，就上一碟苦不滋滋的调苦菜，在饥荒年代实在是件美事。

苦菜承载了太多关于陕北人的记忆。旧时陕北有个民谣：“神府保德州，十年九不收；男人走口外，女人掏苦菜”，女人掏着苦菜，念想着远走西口的男人还有那家里嗷嗷待哺的娃娃，实在没有比这更苦的生活。我常想，苦菜是老天爷赐予陕北这片土地用以拯救万民的精灵。老天留给陕北人的是一片干旱贫瘠的沟沟洼洼、梁梁峁峁，但苦菜不怕旱、不挑土壤，不娇气、不张扬，旧时的陕北人只要用它糊口饱肚、活口度命就很满足了。

父亲经常讲，曾祖母在世时为了养活一家人，每日都要挎着柳编筐跪在野地里挖一筐苦菜回来，膝盖处的补丁加了一层又一层。她经常笑眯眯地打量着用苦菜养大的一帮孩子，指着月娥姑说：“你看，苦菜是个好东西，把娃娃屁股吃的宽增增的”。

时光一晃，住在城里的月娥姑已五十多岁，那次回村，要掏些苦菜带回去，说是调调胃口。而此时，苦菜已然成为陕北人席中不可缺少的一道经典小菜。每逢春夏来临，乡下有亲戚

本文来源：https://www.wddqxz.cn/43ca77df4b649b6648d7c1c708a1284ac850050e.html