消毒记录表

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消毒记录表

餐饮具消毒方法

一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。

２．红外线消毒一般控制温度１20℃以上,保持1０分钟以上。 ３.洗碗机消毒一般控制水温８５℃，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物(餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件６）消毒。

1.使用浓度应含有效氯25０mg／L（又称２5０ppｍ)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注:餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。



餐饮具消毒记录表(样板)

消毒 日期 12。５．1５

12。5．1５

１２．５。1５

12．5.１5

餐具 名称 大盘 大碟 汤盘 骨碟

消毒 数量 20 15 ２0 5０ 40

消毒 方法 红外线 红外线 红外线 红外线 红外线



温度 ℃

开始 时间 结束时间 消毒人(签名) xxx xxｘ xxx

存贮 位置 保洁柜 消毒柜 保洁柜 保洁柜 保洁柜

125 9：１0 9:２5 125 9:3０ 9:45 12５ １25

9:４5 10:00

12．5.15 碗





10:１１0：25 ｘｘx ０

125 １０：10:4５ xxx

3０

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消毒记录表



















餐饮具消毒记录表

消毒 日期

餐具 名称

消毒 数量



消毒 方法



温度 ℃ 开始 时间

结束时间

消毒人（签名)

存贮 位置

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