菜品创新理念

2023-04-14 05:05:19   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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菜品创新理念

如何成为一个优秀的厨师?

第一,热爱本行业,达到狂热才能成功。 第二,超群的技艺,以技服人,以德服人。 第三。极强的表达能力和沟通能力。

第四,做人,人品如菜品,学高为师,德高为范。做一个纯粹的人,虚心做人,专心做事。

第五,学习理论规范学习的标准,每次学习擅长总结。

如何进行菜品创新?衡量一个菜品的好坏有六个方面,【色香味形器养】1,为什么进行菜品创新?1时代在发展,口味在变化,2饮食观念在转变。3饮食业发展的需要,4创新也是厨师的职责。也是对厨师的强化。也是连续厨师价值的根本。

创新的基本方法:

第一,挖掘法,挖掘传统的东西;来变革成现代的东西; 第二。借鉴法, 第三,继承法, 第四,模仿法, 第五,翻新发, 第六,立异法, 第七,偶然法, 第八,逆向法。



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菜品创新八原则; 第一,市场性, 第二;食用性, 第三;养分性; 第四;大众性; 第五;简易型; 第六;地域性; 第七;接纳性;

第八;规律性;酒店定位是菜品创新的动身点。 菜品创新的新思路; 第一。接触新的事物, 第二;开拓视野;开拓思维。 第三;关注潮流、 第四;应季应时; 第五;调味品的应用 第六;中西结合;

创新菜品的四大核心要素; 第一;外观。 第二;口味。 第三;口感。 第四;香味。 时尚菜品四要素 1;新颖 2;味美



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