菜品创新理念

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菜品创新理念

如何成为一个优秀的厨师？

第一，热爱本行业，达到狂热才能成功。 第二，超群的技艺，以技服人，以德服人。 第三。极强的表达能力和沟通能力。

第四，做人，人品如菜品，学高为师，德高为范。做一个纯粹的人，虚心做人，专心做事。

第五，学习，理论是规范学习的标准，每次学习擅长总结。

如何进行菜品创新？衡量一个菜品的好坏有六个方面，【色香味形器养】1,；为什么进行菜品创新?1；时代在发展，口味在变化，2饮食观念在转变。3饮食业发展的需要，4创新也是厨师的职责。也是对厨师的强化。也是连续厨师价值的根本。

创新的基本方法：

第一，挖掘法，挖掘传统的东西；来变革成现代的东西； 第二。借鉴法， 第三，继承法， 第四，模仿法， 第五，翻新发， 第六，立异法， 第七，偶然法， 第八，逆向法。



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菜品创新八原则； 第一，市场性， 第二；食用性， 第三；养分性； 第四；大众性； 第五；简易型； 第六；地域性； 第七；接纳性；

第八；规律性；酒店定位是菜品创新的动身点。 菜品创新的新思路； 第一。接触新的事物， 第二；开拓视野；开拓思维。 第三；关注潮流、 第四；应季应时； 第五；调味品的应用； 第六；中西结合；

创新菜品的四大核心要素； 第一；外观。 第二；口味。 第三；口感。 第四；香味。 时尚菜品四要素 1；新颖 2；味美



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