说话、下厨、做菜的心灵疗愈法

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说话、下厨、做菜的心灵疗愈法

作者：王贞虎

来源：《现代养生·上半月》2021年第05期

拜网络科技之赐，秀才不出门也能知天下事，信息爆炸的时代，使得现代人比古人面临更多的压力。然而压力本身并非一件坏事，适当的压力可以督促我们进步;但是面对压力或情绪低潮时，则必须找到出口，否则过度囤积压力，会导致心理病。

近年来，现代人面对压力，开始兴起对自己好一点的想法，于是“疗愈”这个概念逐渐兴起，以“疗愈”作为美好事物的分享，或是情绪的抒发。而最早出现“疗愈”一词，是2004年早稻田大学提出的，原词在日文有解除痛苦、伤痛复原之意。

德国心理学家伯特·海灵格在《疗愈之道》提到：“当我们需要治疗时，我们首先会看身体哪里感到不舒服，请医生检查身体，医生透过专业技术找出病灶所在，进行治疗，使功能失调部位恢复正常;但是除了身体之外，其实人的灵魂和情绪也需要被好好治疗，因为灵魂的痛苦，常常更甚于身体的病痛。”

所幸现代人疗愈的方式很多元，除了透过音乐、运动、旅游、养宠物、疗愈小玩物之外，还能透过食物来抚慰人心，达到舒压的效果。但每个人的身心状态不尽相同，不同的疗愈方式，有赖自己探索或接纳专家的建议，而我的疗愈方法，是下厨做菜。

下厨做菜，不仅是能够伙食自理不怕饿死而已;而是“做菜”对我来说，更是一套心灵SPA疗程，所以我很享受做菜的过程。

心理学有句话说：“想要疗愈我们的内在，就得先与我们的里面那个人打好关系！”我们的里面那个人，指的就是过往的不愉快经验、伤痛和情绪。于是独处是必要的，为的是要把自己探索得清楚;而一个人在厨房做菜，刚好提供我和我里面那个人这样独处的空间和时间。 喜欢美食，也喜欢下厨的我，虽然不曾跟名厨拜师学艺过，也不是食神;但是从食谱摸索出来的功夫，历经日复一日的反复练习，也能将一道道家常料理，熟练成为自己的拿手菜，抓住家人或朋友的心，这种成就感，就是下厨做菜所提供给我，与家人和朋友之间情感交流，持续不停正面循环的推进力量，“做菜”真是一项能快速得到情感反馈的艺术创作。

对我来说，所有下厨的经验，从决定吃甚么到煮甚么，这中间也是一场了解自己和他人的过程。我们都知道，一个人的味觉形成，跟原生家庭脱不了关系，也许是和母亲或家中某个长辈有关。即便是长大结婚另组家庭，抛开了家里的菜味，去尝试了别种味道，但终究人生潇洒走一回，年纪渐长又开始怀念起小时候家里的味道，哪怕那是一种贫穷的菜味;但是对每个人来说，都是装载着值得回味的深刻记忆。


而在走一趟回味之旅，准备食材之前，通常我会先脉络化他人的故事或自己的故事，深入了解他人或自己内心真正的感受，去理解为什么他会想念的那个味道？亦或自己又为什么对这道料理念念不忘？这样的自我对话过程，刚好对应到Geertz在《文化的诠释》一书中，引用德国社会学家马克斯.韦伯观点说：“人类是一种将自己置于自身所编织的意义之网上的动物”。而“意义之网”对一个热爱下厨的人来说，就是在一连串的做菜过程中，赋予自己的历史定位。这时我突然想起《儒林外史》和《红楼梦》，书中对各种食物的描述，穿插在字里行间，刻划的就是人与人间的利害关系，食物里尽是送往迎来的人情世故;然而我发现，《儒林外史》所描写的是市井小民的生活饮食，纵使没有《红楼梦》那样精致;但是对我来说，最美味的菜肴，并不是用稀少最昂贵的食材，所烹饪出来的食物;而是使用手边的家常食材，透过一段烹饪时间，料理出一道道充满过往美好记忆的熟悉味道。

从拟定菜单到传统市场采买食材，这中间过程对我来说，就是一项带有疗愈的社交活动。说“做菜”是一套心灵SPA疗程，真的不为过。

如果时间上允许，我会慢慢的逛逛看看，一摊接一摊，有时候还会遇到很有才的摊贩。一面卖菜一面透过麦克风说起诙谐的顺口溜，不小心戳到笑点，让人忍不住噗哧笑了出来，彷彿免费听了一场单口相声，郁闷的心也顿时开朗了起来。接着走着走着，遇到熟识的摊贩老板，嘴甜的对着你叫：“小兄弟啊！”那时心情更充满爱心的泡泡。一趟菜市场之旅，所有遇到的人事物，都成为疗愈力的元素，于是我提着在菜市场采买的战利品，踩着愉快的脚步回家。 回家后，面对一篮子的菜市场战利品，当然就要准备进入清洗的手续。通常说到做菜的第一步骤，大部分的人都皱眉头嫌麻烦，清洗食材跟洗碗一样，都是累死人的工作，尤其像空心菜、菠菜等叶菜类的食材更是折腾人，为了顾及家人健康，不敢随便洗洗，总得一片片慢慢水冲。

但是“清洗”这件事，却是我非常乐意做的一件事。每个要下锅的食材若非在流动水下清洗三次，就决不能放它进锅，或许这跟自己有洁癖有关。在不停流动的清水中，把食材上脏污一一洗去同时，对我来说，那是一道象征性的活水，让我想起内心隐藏的污秽及罪孽，藉由清洗食材的过程是心灵沐浴。

接下来第二步骤，就是破碎食材的刀工，正是释放压力的好管道。之前听闻友人花大钱到愤怒屋宣泄情绪，当下我只觉何必浪费钱？！我告诉朋友，把负面情绪和压力，转移到砧板上的食材，经由拍、切、片、剁，不停冲撞心里那道过不去的高墙，那道墙有可能是在学校、工作职场上、或在家庭中遭受到不公平对待所堆砌出来的。在切、片、剁过程中，一方面达到发泄情绪的效果，同时也将食材处理完毕，这才是一个比较经济实惠，鱼与熊掌都能兼得的释压好方法。

处理完食材，就进入到爆、煸、炝第三步骤，这真是一个很有意思的过程。这里的每一步，对我来说，都和个人的社会关系以及内心深处自我定义的协调和重造有关。


爆、煸、炝都是为了将食材本身的水气逼掉，尤其是辛香料有提味效果，更需要经过爆、煸、炝的动作，才能香气逼出来。每当闻到爆裂开来的香味，总能带给我很大的启发：就好像一个人在自我的限制里，往往要先受社会环境总总磨难，水深火热之后，心思意念才会有所改变。

最后进入烹、炖、焖、煨、烧的步骤，这真是熬炼一个人心性的过程。因为食材每分钟都在火炉上起变化，因此对最后火侯的时间控制，需要随时注意，才不至于功亏一篑。这过程好像在告诉我，纵使我的生命已经被破碎，爆出馨香之气，但是要呈现出一个完整、好的生命样貌，是需要一段时间的熬炼。每当我凝视着炉火上的食材，随着时间不断翻滚慢慢熟成，匯成一道色香味俱全的食物，心里就有很大的成就感。

这样下厨做菜的过程，我所得到的实时反馈，当然不是只有身体在厨房汗水淋漓的辛劳，还有因为“爱”家人朋友的心，所以我愿意有所牺牲。付出时间做一道有记忆的料理，让大家坐在一起，在料理中维持彼此情感上善的循环，自己和他人的身心都得到滋润和饱足，这就是我从“做菜”得到的最大奖赏。消极萎靡的生命就在料理过程中，得到救赎的机会，燃起生命之火而重生。

事实上，“下厨做菜”这种“烹饪疗法”是一项经科学证实，并被广泛应用的心理治疗方式，对于压力管理、情绪调节、自我表达、人际沟通与社交能力都有所帮助。

或许经过一个星期辛勤工作后，周末二日让你只想放空一切，摆烂甚么都不想做，更别提自己下厨做菜，那更是一件苦差事。但是走进厨房，下厨做菜并没有你想象中困难。只要做到以下三点足矣：

可以先从快速、简单、轻食料理入手。

对“烹饪目的”抱持意识，要知道为什么这件事值得你付出努力，无论原因是什么，请记得提醒自己。

应将“烹饪”视为业余爱好而不是家务活，更不是工作，不用逼自己每一天都要下厨，最重要的是让自己在下厨过程中玩得开心。

找到做菜中的乐趣，才能让自己期待进入心灵SPA疗程！ 编辑：汐颜 ********************

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